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Carnicería Arilla vence en el III Concurso de maduración de carne de Ternera de Navarra

En su tercera edición se han presentado 13 carnicerías navarras y ha sido un jurado formado por profesionales y amantes de la carne quien ha elegido la chuleta ganadora en una cata ciega realizada en el Asador Mutiloa

Pamplona-Iruña, 12 de junio de 2019

Este martes, 11 de junio, se ha celebrado en el Asador Mutiloa el III Concurso de maduración de carne convocado por la I.G.P. Ternera de Navarra / Nafarroako Aratxea en el que se quiere reconocer el arte tradicional de la maduración de carne.

El acto ha contado con la presencia de la Consejera, en funciones, de Desarrollo Rural, Medio Ambiente y Administración Local del Gobierno de Navarra, Doña Isabel Elizalde Arretxea.

La Consejera en funciones, en su bienvenida, ha destacado que cada bocado de carne de Ternera de Navarra supone apreciar “a muchas personas, paisajes y economía de nuestra tierra”.

Por su parte, María José Beriáin ha recalcado que “es fundamental que el consumidor sepa que no todas las carnes son iguales, y que estas carnes de vacuno de Navarra, se obtienen en un marco de sostenibilidad que conlleva una integración total de la cadena de producción”, y ha querido concluir insistiendo en “que no hay que dejar de comer carne por modas”.

Por su parte, el ganador del concurso, el carnicero Mariano Arilla, tras recoger su premio, ha dedicado unas palabras a reconocer la importante labor de los ganaderos “que son quienes crían y cuidan de la ternera durante un año”, ya que al final, según ha dicho, “los carniceros sólo las tenemos durante unos días”.

El concurso

Al concurso se han presentado 13 establecimientos navarros, que han madurado la carne de la I.G.P. Ternera de Navarra según sus métodos y conocimiento, buscando así ofrecer el producto en el momento y estado óptimo de conservación. Cada carnicería ha presentado dos chuletas del mismo animal, de una zona concreta (cuarta costilla de la zona de chuleta contando desde la cruz hacia la cola), y con un grosor de entre 4 y 5 centímetros.

Las chuletas se han preparado de manera uniforme, a la parrilla, por Mario Guillén, parrillero del Asador Mutiloa, y se han servido consecutivamente y de manera totalmente anónima al jurado. De ellas han puntuado su aroma, sabor, jugosidad y terneza, para poder realizar una valoración global de cada pieza participante. Tras finalizar la cata, se ha realizado el recuento de los votos para, posteriormente anunciar que la chuleta mejor valorada por el jurado ha sido la presentada por la Carnicería Arilla, de Pamplona.

El segundo premio ha recaído en la Carnicería Jesús & Jesús, de Mendillorri, y el tercer premio ha sido para la Carnicería Argandoa- Zaraitzu, de Pamplona.

El premio para el ganador consistirá en una noche de alojamiento en un hotel con encanto de Navarra, a acordar según sus preferencias, y una cena para dos personas en un asador o similar de la zona.


Al acto han asistido, además de la Consejera de Desarrollo Rural, Medio Ambiente y Administración Local del Gobierno de Navarra, Doña Isabel Elizalde Arretxea, representantes de la I.G.P. Ternera de Navarra / Nafarroako Aratxea, los participantes y otros carniceros, así como ganaderos y otros invitados. Durante la cata, han tenido oportunidad de probar las chuletas participantes, acompañadas de Vino D.O. Navarra y queso D.O.P. Roncal.

La imagen del evento ha incluido un guiño a la nueva campaña promocional de Ternera de Navarra, que muy pronto estará presente en las carnicerías adheridas a la I.G.P. Ternera de Navarra y que quiere poner en valor al carnicero tradicional, por su saber hacer y cercanía, así como incidir en los numerosos aspectos positivos del producto.

Participantes y jurado

En esta tercera edición han participado un total de trece carnicerías navarras, de 12 ganaderías diferentes: Carnicería Sanz Harategia (c/ Mayor, 25. Puente la Reina), con una chuleta de la Ganadería Miguel Echarte, de Murillo de Lónguida. Carnicería Manuel Mazo (c/ Pedro I, 25. Pamplona), con una chuleta de la Ganadería Ibarra Zandio, de Etsain. Carnicería Irure (c/ Martín Azpilicueta, 20. Pamplona), con una chuleta de la Ganadería Galdeano Asarta J.J., de Viloria. Carnicería Iriguibel (c/ Pérez Goyena, 8-10. Huarte), con una chuleta de la Ganadería Bovirriber S.L., de Cabanillas. Carnicería Jose y Dani (Avda. Pío XII, 18. Pamplona), con una chuleta de la Ganadería J.A. Braco, de Aspurz. Carnicería Arilla (c/ Sta. Engracia 2, Pamplona), con una chuleta de la Ganadería Lucía Gainza, de Vidaurre. Carnicerías Zuazu (c/ Sancho el Fuerte, 59. Pamplona), con una chuleta de la Ganadería Mikel Irigoien, de Etxalar. Carnicería Argandoa-Zaraitzu (Parque de los Enamorados, 7. Pamplona), con una chuleta de Ganadería J.A. Braco, de Aspurz. Carnicería Aranda (Avda. Guipúzcoa, 36. Berriozar), con una chuleta de la Ganadería Igargueta S.L., de Beraiz. Carnicería Iriguibel (c/ Portal, 1. Huarte), con una chuleta de la Ganadería Macua Arellano, de Dicastillo. Carnicería Jose y Dani (c/ Benjamín de Tudela, 10. Pamplona), con una chuleta de la Ganadería Ma Isabel Ibarrola, de Pamplona. Carnicería Iriguibel (c/ Las Eras, 9. Villava), con una chuleta de la Ganadería S.C. Alemán Goñi, de Gartzain.

El jurado ha estado compuesto por diez miembros, profesionales o amantes de la carne, provenientes de diferentes ámbitos: hostelería, gastronomía, deporte, medios de comunicación, nutrición, biología y medicina:
María José Beriáin. Catedrática en Nutrición. Directora de IS-FOOD. Santiago Enciso. Presidente Cooperativa Hostelería de Navarra Carlos Chocarro. Capitán Helvetia Anaitasuna Balonmano Carlos Saieh. Médico. Servicio de Digestivo de Clínica San Miguel María Sisniega. Periodista y presentadora de programas gastronómicos en Navarra TV Patxi Domeño. Comercial I.G.P. Ternera de Navarra / Nafarroako Aratxea Carlos Corral. Casa Lola Asador-Sidrería (Tudela). Ganador del «Zarautz Parrilan» 2019. Martín Iturri. Asador Beti Jai (Aoiz) Iosu Lázcoz. Biólogo y formador Fermín Gorráiz. Presidente I.G.P. Ternera de Navarra / Nafarroako Aratxea

La maduración de la carne, un arte

Este concurso, que ha celebrado hoy su tercera edición, tiene como objetivo poner en valor la aportación que realizan los carniceros al producto final a través del método de maduración, proceso que influye en las características organolépticas y la textura de la carne. En este punto, son determinantes tanto su criterio profesional para elegir las piezas, como su método de maduración, que variará en función de su forma de conservación de la carne en cámara determinando la temperatura, humedad, duración y exposición de la misma.

Sobre la I.G.P. Ternera de Navarra

La Indicación Geográfica Protegida Ternera de Navarra / Nafarroako Aratxea nació en 1994, impulsada por el sector vacuno regional y con el apoyo del Gobierno de Navarra, para crear un sello de calidad que identificase la carne de ternera originaria de Navarra, con un modelo de producción tradicional y un riguroso sistema de trazabilidad que garantiza la máxima calidad y seguridad alimentaria.

La I.G.P Ternera de Navarra protege y ampara la carne de vacuno de las razas Pirenaica, Blonde, Parda Alpina, Charolais y sus cruces. Cada animal es identificado en su nacimiento y se le realiza seguimiento y control desde la explotación ganadera, pasando por el matadero y hasta su posterior venta en carnicerías. El modelo de ganadería empleado se basa en el aprovechamiento de los recursos naturales de manera sostenible, respetando el medio ambiente, y contribuye al desarrollo económico y mantenimiento de la población en zonas rurales de Navarra.

En la actualidad son más de 150 las carnicerías navarras que venden en sus establecimientos carne de la I.G.P. Ternera de Navarra, siendo en su mayoría carnicerías tradicionales que apuestan por el producto local de calidad y la venta de proximidad en el comercio de barrio.

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