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Establecimientos de Pamplona crean una ‘Hamburguesa Hemingway’

La ciudadanía podrá participar desde este fin de semana en catas y desgustaciones, tanto de productos típicos, como de esta hamburguesa.  Por primera vez se programan actividades de gastronomía y enología dentro del ciclo de ‘Recuperando a Hemingway – Hemingway bidaide’

Pamplona-Iruña, 28 de noviembre de 2018

“En Pamplona son maestros en el arte del buen comer y beber”, es una frase que dijo Anthony Quinn en una de sus tres visitas a la ciudad. En aquella ocasión el actor tan sólo abundaba en lo que ya Ernest Hemingway había descubierto en los años 20 ya que, en su apego a Pamplona, el escritor norteamericano incluia su querencia por la gastronomía y la enologia local. Ese campo concreto forma parte de la oferta del III ciclo de actividades ‘Recuperando a Hemingway – Hemingway bidaide’, como homenaje a su figura. Esta apuesta, novedosa en el ciclo, es además, una vía para conjugar el interés y la curiosidad de la ciudadanía con el esfuerzo del comercio y del sector hotelero.

Tres son propuestas ‘con sabor’ del ciclo. Por una parte la ciudad, de la mano de seis hoteles, va a experimentar desde este fin de semana una nueva marca gastronómica: la ‘Hamburguesa Hemingway’, un producto rescatado de una receta familiar del escritor y que busca tener un recorrido más allá de este ciclo de actividades. Por otro lado, también desde el sábado, diversos establecimientos de Estafeta, Zapatería, calle San Miguel, Mercado del Ensanche, calle Felipe Gorriti y Calle Amaya ofrecerán degustaciones de troductos tradicionales de forma gratuita en ‘La despensa de Hemingway’.

Finalmente los días 3 y 6 de diciembre, en el edificio de Descalzos, 56, están previstos dos encuentros enoliterarios, es decir, catas de vinos de la Denominación de Origen Navarra en el marco de una tertulia sobre Hemingway. Las inscripciones para esta actividad cuestan dos euros por persona y se recogen en la Oficina de Turismo de Pamplona o en el teléfono 948 42 07 00. Ambas sesiones serán a las 18.30 horas y admitirán un máximo de 45 integrantes.

La hamburguesa que Hemingway amaba

Hace menos de una década, de entre la documentación encontrada en su casa en La Habana, se rescató una receta llamada “Papa’s favorite hamburguer” en la que se detallan cuáles son los ingredientes y la forma de elaboración de la hamburguesa favorita de novelista, según su propia familia. Es una fórmula contundente en la que llama la atención la intensidad del ajo, la cebolla y las alcaparras en combinación con el vino y las especias.

La iniciativa de Pamplona quiere, además, reivindicar los tiempos en los que los hoteles eran el centro de innovación culinaria y encuentro social. Creaciones con dedicación nominativa como los huevos Benedict, la tarta Tatin, el carpaccio, el Pêche Melba, la Pavlova, la ensalada Waldorf o el Sándwich Club forman parte de esa tradición. Ahora los hoteles Tres Reyes, Maisonnave, Yoldi, Blanca de Navarra, Don Carlos y El Toro han decidido revindicarla con la receta estrella del escritor.

Desde este viernes los restauradores de estos establecimientos ofrecerán, tanto al público, como a sus clientes, una reinterpretación de la receta en homenaje al escritor. Dentro de esta iniciativa está prevista una sesión de show-cooking el próximo miércoles, 5 de diciembre, destinada a medios de comunicación, publicaciones especializadas, prescriptores gastronómicos y restauradores. El encargado de su recreación será Koldo Rodero, una de las cuatro Estrellas Michelín de Navarra.

Degustaciones y Encuentros enoliterarios

Dentro de esta parte gastronómica del ciclo, entre el 1 y el 16 de diciembre ocho establecimientos gourmet ofrecerán catas gratuitas de productos gastronómicos tipicos de la ciudad y la fiesta, elaborados de forma tradicional. ‘La despensa de Hemingway’, en diversos establecimientos de Estafeta, Zapatería, calle San Miguel, mercado del Ensanche, calle Felipe Gorriti y calle Amaya, se podrán degustar chocolates, chorizo de toro, garrapiñadas, dulce de membrillo, vinos, quesos, aceites, pacharán y, en atención a las fechas, turrón.

Además, lunes 3 y jueves 6 de diciembre, a las 18.30 horas, en el Edificio del Ascensor de Descalzos habrá catas un vino blanco y uno rosado de la Denominación de Origen Navarra en el marco de una tertulia. El escritor Edorta Jiménez y el periodista Javier Muñoz hablarán sobre las novelas que dan nombre a las tres películas que se van a proyectar en la Filmoteca basadas en obras de Ernest Hemingway: Por quién doblan las campanas, Tener y no Tener y Forajidos/The Killers.

En este recorrido los encuentros servirán para repasar la vida de Hemingway y su vinculación a Pamplona. Muestra de la pasión por los buenos caldos de Hemingway es la frase recogida en la versión en castellano de su libro ‘Muerte en la Tarde’. En ella sostenía que “El vino es una de las cosas más civilizadas del mundo y uno de los productos de la Naturaleza que ha sido elevados a un nivel mayor de perfección”. Las inscripciones para las catas, que cuestan dos euros y tienen 45 plazas por sesión, se recogerán en la Oficina de Turismo de Pamplona o en el teléfono 948 42 07 00.

Recuperando a Hemingway-Hemingway bidaide / Gastronomía y enología

  • HAMBURGUESA HEMINGWAY. Nueva marca gastronómica

Desde el 30 de noviembre

Seis hoteles de Pamplona ofrecerán al público la hamburguesa preferida de Hemingway reinterpretada

Los hoteles: Tres Reyes, Maisonnave, Yoldi, Blanca de Navarra, Don Carlos y El Toro

Miércoles 5 de diciembre

Show cooking con Koldo Rodero*

El restaurador Koldo Rodero, Estrella Michelin, reinterpretará la receta que la mujer del escritor describió como uno de los platos favoritos de Hemingway

* Actividad prevista para medios de comunicación, publicaciones especializadas, prescriptores gastronómicos y restauradores. Se realizará en el Restaurante Rodero (calle Emilio Arrieta, 3 de Pamplona)

  • DEGUSTACIONES. ‘La despensa de Hemingway’

Del 1 al 16 de diciembre

Ocho establecimientos gourmet de la ciudad ofrecerán catas gratuitas de productos gastronómicos tipicos de la ciudad y la fiesta elaborados de forma tradicional

Los comercios: Chocolates Subiza, Dulces Artesanos Garrarte, Ortzadar, Confitería Cerería Donezar, Divino Mercado, Gurgur “Delicias de la Estafeta” ,Torrens Alimentación y Honestus

 

  • ENCUENTROS ENOLITERARIOS HEMINGWAY

Lunes 3 y jueves 6 de diciembre. Edificio Ascensor de Descalzos (calle Descalzos, 56; 2ª planta). 18.30 horas. Inscripción en la Oficina de Turismo de Pamplona, teléfono 948 42 07 00, al precio de 2 euros. Máximo 45 personas

 

Conversación y degustación. Se hablará sobre la vida del escritor, su relación con Pamplona y ‘Por quién doblan las campanas’, ‘Tener y no tener’ y ‘The Killers’, obras en las que se basan las películas que se proyectan en la Filmoteca de Navarra. Durante los encuentros se podrán degustar vinos de la Denominación de Origen Navarra.

 

Con Edorta Jimenez y Javier Muñoz, coordinadores del ciclo

La Hamburguesa Hemingway. Receta original

Ingredientes

  • Ingredientes base: medio kilo de carne picada de ternera; dos dientes de ajo picados; dos cebollas pequeñas picadas; perejil; un huevo batido; dos cucharadas de alcaparras; un tercio de jerez seco o vino blanco, sal y una cucharada de aceite de oliva.
  • Especias*: una cucharada de India Relish (una conserva de pepinillos con eneldo que puede encontrarse en tiendas especializadas o sustituirse por pepinillos picados); una cucharadita de salvia; media cucharadita de aderezo Beau Monde de la marca Spice Island (sustituible por una mezcla de sal, cebolla en polvo y apio en polvo); media cucharada de pimienta Mei Yen de la marca Spice Island (este producto ya no se fabrica, pero se puede sustituir por una mezcla de nueve partes de sal, nueve partes de azucar, dos partes de glutamato y unas gotas de salsa de soja) y pimienta.

*La receta original digitalizada, con sus ingredientes originales se acompaña de otros ingredientes propuestos/condimentos comerciales ya que algunos hoy no existen y han de ser reemplazados por otros similares.

Procedimiento

  • Separar la carne con un tenedor y salpicar el ajo, la cebolla y todos los aderezos secos por encima, mezclándola con la carne. Dejar reposar fuera de la nevera de diez a quince. Después añadir el relish, las alcaparras y todo lo demás incluido el vino y dejar que se marine la mezcla durante otros diez minutos.
  • Dar forma a las hamburquesas de al menos 2,5 cms de ancho de manera que queden blandas de textura ,pero que no derramen líquido.
  • Sumergir en la sarten las hamburguesas en aceite caliente pero no humeante; bajar el fuego y mantenerla friendo durante 4 minutos por una lado. Retirar la sartén del fuego subir de nuevo la potencia para hacer la misma operación por el otro lado (en este caso 1 minutos fuego fuerte + 3 minutos, potencia más baja).
  • En la presentación final los dos lados de la hamburguesa deben estar tostados y crujientes y el centro rosa y jugoso.

 

 

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