Últimas noticias

NAGRIFOOD impulsa la transferencia de conocimiento dentro del sector agroalimentario

El primer ‘NAGRIFOOD Pitch Event Open Innovation’ del Cluster Agroalimentario de Navarra, celebrado este viernes de forma virtual, ofreció a los asistentes las últimas novedades en desarrollo de nuevos alimentos, packaging, procesos de fabricación avanzada, hábitos de consumo, nutrición y salud. “Hemos hablado de casos de éxito reales y muy vinculados al mercado en línea con nuestra misión de fomentar la intercooperación, la innovación abierta y el intraemprendizaje en nuestra industria”, afirmó Sandra Aguirre, gerente de NAGRIFOOD

El Clúster Agroalimentario de Navarra (NAGRIFOOD) celebró este viernes la primera edición de su ‘Pitch Event Open Innovation’. Un encuentro virtual que ofreció a los asistentes las últimas novedades en packaging, desarrollo de alimentos, procesos de fabricación avanzada, hábitos de consumo, nutrición y salud. “Hemos hablado de casos de éxito reales y muy vinculados al mercado en línea con nuestra misión de fomentar la intercooperación, la innovación abierta y el intraemprendizaje en nuestra industria”, señaló la gerente de NAGRIFOOD, Sandra Aguirre.

La cita en cuestión planteó un novedoso formato en el que los distintos ponentes tuvieron que realizar una exposición limitada en el tiempo o ‘Pitch’. En concreto, fueron 20 las presentaciones realizadas a cargo de investigadores de la Universidad de Navarra, la Universidad Pública de Navarra o, entre otros, los centros tecnológicos AIMPLAS e ITENE y el Cluster Functional Print. Precisamente, estos últimos centraron sus intervenciones en el ‘packaging’, la primera de las áreas temáticas que se abordaron en este encuentro. En ella, por ejemplo, se dio a conocer un envase calefactable que permite la preparación en cualquier lugar de un elaborado ya cocinado previamente. También se informó de los últimos sensores visuales que existen para la detección de fugas lo que puede poner en riesgo el ciclo de vida y la conservación del producto. O de las nuevas funcionalidades que ofrecen las tintas y que informan al consumidor del grado de maduración del alimento que acaba de adquirir.

En cuanto al desarrollo de nuevos alimentos se citó el caso de dos tipos de salsas listas para el consumo a partir de nuevas fuentes proteicas. Hubo oportunidad, igualmente, de conocer nuevos platos texturizados para la disfagia asociada a la parálisis cerebral. Asimismo se habló de propuestas tan novedosas como una leche más digestiva para personas con intolerancias o la elaboración de productos cárnicos más saludables y sensorialmente óptimos. Esta parte se completó, además, con una propuesta de recubrimientos comestibles para snacks que ha permitido incrementar su vida útil.

PROCESOS Y CONSUMIDOR

El ‘Pitch Event Open Innovation’ incluyó dos ejemplos en el ámbito de los procesos de fabricación. En el primero, se mencionaron los hitos que se han alcanzado gracias al uso de tecnología de altas presiones para mejorar la ingesta de proteínas. Entre otros se lograron alimentos más sanos y saludables y con enorme potencial.

El segundo caso, por su parte, se centró en las oportunidades y beneficios que puede suponer la elaboración de un ‘gemelo digital’ para lograr instalaciones y centros de producción e industrias más sostenibles y eficientes en el consumo de energía y recursos.

Por lo que respecta a los hábitos del consumidor, se incidió en que el tema de la salud era una tendencia al alza que la irrupción del Covid-19 ha acelerado. En ese sentido, se subrayó que las personas están más concienciadas, demandan más información y que ésta puede llegar por varias vías. Entre estas últimas se mencionó la influencia cada vez mayor que están teniendo las redes sociales. En todo caso, se subrayó que cada vez hay más personas dispuestas a afrontar un mayor pago si perciben una marca de calidad o diferenciada en aspectos de seguridad, nutricionales o de salud.

NUTRICIÓN Y SALUD

Finalmente, la sesión se completó con un apartado de nutrición y salud. En él se mostraron diversos avances en el desarrollo y validación de instrumentos para el control de las raciones. Se explicaron los resultados obtenidos con materia de nutribiota. Así, entre sus objetivos estaba el diseño de ingredientes y alimentos con un impacto positivo en la salud metabólica del consumidor mediante la modulación de su microbioma intestinal. Al mismo tiempo se ofreció una evaluación de la eficacia que puede aportar a una nutrición de precisión los alimentos funcionales.

Como conclusión, y a preguntas de los asistentes, se insistió en los tres principales ejes de trabajo en los que se mueve la investigación en el ámbito agroalimentario. El primero, la mejora de todos los procesos productivos de acuerdo con los criterios de la economía circular. El impulso que se está produciendo en todo lo que tiene que ver con innovación (mejora y diseño de nuevos alimentos, adaptación de su composición a las necesidades nutricionales, entre otras). Y, junto a estos aspectos, el análisis pormenorizado de los comportamientos que siguen los consumidores, sobre todo los relacionados con la calidad y la seguridad alimentaria. A la vista de estos análisis, Sandra Aguirre intervino por última vez para resaltar el contenido de las exposiciones y mostrar su agradecimiento “gracias a los 22 investigadores que han hecho posible esta primera edición de “NAGRIFOOD Pitch Event”, nos vemos en próximas ediciones”.

SOBRE NAGRIFOOD

El Clúster Agroalimentario de Navarra (NAGRIFOOD) es una organización sin ánimo de lucro, que agrupa en la actualidad a 80 asociados pertenecientes a la cadena de valor agroalimentaria. Su principal objetivo es contribuir a garantizar el incremento de la competitividad de las empresas agroalimentarias navarras y, por ende, del sector a través del desarrollo de la intercooperación, la innovación abierta y el intraemprendizaje. 

Sé el primero en comentar

Deja una Respuesta

Su dirección de correo electrónico no será publicada.


*


Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.