El patrimonio agrícola de la comunidad foral ha sido el gran protagonista del XI Concurso de Tomate Antiguo de Pamplona, evento celebrado en el marco de la feria Autentika. Un ejemplar de la variedad Moya Verde, cultivado en Pamplona por el agricultor Gorka Olague, se ha alzado con el primer premio en una competición que reunió un total de 38 muestras.

El segundo galardón de la categoría absoluta recayó en Isabel Gago, gracias a un tomate de la variedad Rosa de Sumbilla cultivado en Sumbilla, ejemplar que obtuvo asimismo el reconocimiento al mejor tomate de variedad local. Por su parte, Fermín Santos logró la tercera posición con otro fruto de la variedad Rosa de Sumbilla, en este caso producido en la localidad de Bigüezal.

Conservación del patrimonio agrícola y biodiversidad de las huertas de Navarra

El certamen, organizado por Gasterea junto con Gazteluleku y con la colaboración de Reyno Gourmet, busca poner en valor las variedades antiguas que se cultivan en la región. Estas semillas representan la memoria de las huertas y un conocimiento transmitido entre generaciones. La cita promueve que tanto horticultores profesionales como aficionados apuesten por estas variedades aclimatadas al territorio para preservar la diversidad de la cultura alimentaria local.

Durante la jornada se instalaron dos muestras divulgativas: una dedicada a tomates del mundo, a cargo de la asociación Simientes Infinitas, y otra centrada en tomates antiguos de Navarra, preparada por José Uranga.

Premios del certamen y composición del jurado calificador

Todas las personas galardonadas recibieron un diploma y un lote de productos de Reyno Gourmet. En cuanto a la dotación económica, el primer premio se equipó con 200 euros, el segundo con 100 euros y el tercero con 50 euros, mientras que la categoría de mejor tomate de variedad local sumó una asignación adicional de 100 euros.

El jurado del concurso estuvo dirigido por Karlos Larrea (Gasterea) y contó con la participación de Aitzol Zugasti (periodista gastronómico), Silvia Ros (Alimenta Valores), Francisco Felipe (La Huerta Ecológica de El Escorial), Goiza Isiegas (Akari Gastroteka), Santiago Palazuelos (Simientes Infinitas) y Eneko Izkue (Basque Culinary Center). La recepción de piezas corrió a cargo de José Uranga, mientras que Graciela Esparza realizó el corte para la cata. Este evento en Pamplona cerró el ciclo de concursos de este año, tras las citas desarrolladas en Mendigorría y Doneztebe.

La segunda edición de la Feria de Razas Autóctonas de Navarra, Autentika organizada por el Gobierno de Navarra a través de INTIA y Reyno Gourmet, junto con el Ayuntamiento de Pamplona, cerró sus puertas reafirmándose como uno de los principales eventos de divulgación, promoción y encuentro en torno al sector primario navarro.

Durante los tres días de feria, alrededor de 60.000 personas visitaron el recinto ubicado entre el parque de la Runa y los Corralillos del Gas, un espacio que este año duplicó su superficie hasta alcanzar los 25.000 metros cuadrados, consolidando un modelo que acerca el mundo rural a la ciudadanía y pone en valor el patrimonio ganadero y agroalimentario de Navarra.

Además, la iniciativa solidaria de los pintxos elaborados con asados de IGP Ternera de Navarra, IGP Cordero de Navarra, Euskal Txerri, Potro de Navarra y Sasi Ardi permitió recaudar un total de 4.500 euros, que se destinarán íntegramente a las asociaciones ANA (Asociación Navarra de Autismo), Hiru Hamabi y la Fundación Ultzama.

Más espacio, más animales y más actividades

Una de las principales novedades de esta segunda edición ha sido el crecimiento de la feria, que amplió tanto su dimensión como su programación. AUTENTIKA reunió cerca de 600 animales pertenecientes a 12 razas autóctonas navarras, ofreciendo una muestra sin precedentes de la riqueza ganadera de la Comunidad Foral.

Junto a las áreas de exposición ganadera, mercado y gastronomía, la feria estrenó un espacio específico de divulgación, concebido como punto de encuentro para profesionales, personas productoras, entidades del sector y ciudadanía interesada en conocer los retos y oportunidades de la ganadería, la sostenibilidad, la soberanía alimentaria y el relevo generacional. Este nuevo espacio congregó a cerca de 200 personas a lo largo del fin de semana y se convirtió en uno de los principales foros de reflexión y diálogo de la feria, a través de mesas redondas, encuentros y conversaciones abiertas entre personas productoras, profesionales del sector, centros de conocimiento, administración y ciudadanía.

La programación se completó con talleres familiares, exhibiciones, concursos, catas comentadas, actividades infantiles y propuestas participativas dirigidas a todos los públicos, fortaleciendo la conexión entre el entorno urbano y el medio rural.

Beatriz Preciado Biurrun, directora de Emprendimiento, Cadena de Valor y Atención a la Administración de INTIA, destacó el éxito de esta segunda edición: "La respuesta obtenida durante estos tres días demuestra que AUTENTIKA se está consolidando como un gran escaparate para las razas autóctonas, los alimentos locales y las personas que trabajan cada día para mantener vivo nuestro medio rural. Estamos muy satisfechos por la implicación del sector y por la extraordinaria acogida de la ciudadanía".

Preciado subrayó además el papel de INTIA como agente clave y dinamizador del sector agroalimentario navarro: "Uno de los objetivos de INTIA es generar espacios de encuentro que conecten a productores, entidades, administraciones y consumidores. La gran participación registrada en el nuevo espacio de divulgación pone de manifiesto el interés que existe por compartir conocimiento, dialogar sobre los retos de futuro y acercar la realidad del sector primario a la sociedad".

Variedad de concursos

La feria acogió también la entrega de premios de distintos concursos que reconocen el trabajo de productores y expositores. En el Concurso de Puestos del Mercado, Azpilkuetako Gasna recibió el premio "Puesto Autentiko", que distingue la mejor imagen de una producción ligada al territorio y a las razas autóctonas. El premio "Txukuna" fue para Loperena, por saber contar su historia, generar confianza y cuidar los detalles de su espacio expositivo. Por su parte, Quesería Txantrea obtuvo el galardón "Amalurra", que reconoce a los puestos que destacan por su respeto y convivencia con la tierra, tanto en el producto presentado como en los materiales de envasado y decoración utilizados.

Asimismo, durante la feria se celebró el XI Concurso de Tomate Antiguo de Pamplona, en el que un tomate de la variedad Moya Verde, cultivado en Pamplona por el agricultor Gorka Olague, obtuvo el primer premio entre las 38 muestras presentadas. El segundo premio de la categoría absoluta fue para Isabel Gago, por un tomate de la variedad Rosa de Sumbilla cultivado en Sumbilla, que además recibió el reconocimiento al mejor tomate de variedad local. El tercer puesto correspondió a Fermín Santos, por otro ejemplar de Rosa de Sumbilla cultivado en Bigüezal.

El público asistente eligió además a los ganadores del II Concurso Popular de Queso Madurado Elaborado con Leche de Oveja Latxa. En la categoría de quesos de pastor elaborados con leche propia del rebaño, el primer premio fue para Roberto Urrutia, de Ezkabako Atzaia-Txantrea; el segundo puesto correspondió a Ricardo Remiro, de Remiro (Eulate), y el tercero a Anjel Linzoain, de Atekoa (Iragi). En la categoría de queserías que adquieren leche, el queso mejor valorado por el público fue el de Quesería Larra, seguido de Valle del Baztan Baztangoa y Quesería Enaquesa, que completaron el podio.

El II Concurso de Vacuno Pirenaico de Navarra reconoció la calidad genética y el trabajo de las ganaderías participantes, con premios distribuidos en ocho secciones de hembras y machos de distintas edades. Entre los resultados más destacados, la ganadería de María Pilar Gaztañaga Artola obtuvo varios primeros premios en diferentes categorías y se alzó además con el primer puesto en machos mayores de dos años. También sobresalieron las explotaciones de Carlos y Laura Oroz Torrea S.C.A., ganadoras en las secciones de hembras de 18 a 36 meses y de 3 a 5 años, así como del galardón a la Mejor Cabeza. Por su parte, Javier Iraizoz Ibarrola consiguió el reconocimiento a la Mejor Reproductora, uno de los premios especiales del certamen.

Por último, el Concurso Morfológico de Pottoka volvió a poner en valor el trabajo de los criadores navarros comprometidos con la conservación de esta emblemática raza autóctona. Entre los principales reconocimientos, la yegua "Vanesa", propiedad de Idoia Resano Igoa, fue distinguida como Mejor Yegua, mientras que V-Zuna Leitza, de María Cristina Ripa Diez de Ulzurrun, obtuvo el premio a Mejor Caballo. En las categorías de ejemplares jóvenes, Y-Izaieta Leitza, de Iñaki Oronoz Etxeberria, destacó al recibir el galardón de Mejor Potra, e Y-Izaieta Leitza, de Harri Maritorena, el de Mejor Potro.

La gastronomía local, protagonista

La zona gastronómica volvió a convertirse en uno de los espacios más concurridos de la feria. Las degustaciones de productos locales, los talos tradicionales, los asados y las hamburguesas elaboradas con carne de razas autóctonas e Indicaciones Geográficas Protegidas de Navarra registraron una gran acogida por parte del público. La presencia de más de 30 productores y productoras de alimentos locales reforzó además el papel de la venta directa como herramienta para acercar al consumidor la calidad, la trazabilidad y el valor añadido de los productos navarros.

Un punto de encuentro para el sector

Más allá de su dimensión divulgativa y festiva, AUTENTIKA se ha consolidado como un espacio de referencia para el intercambio de conocimientos y experiencias entre profesionales del sector. La jornada inaugural puso el foco en el relevo generacional, uno de los principales desafíos del sector primario, mientras que las distintas mesas, encuentros y actividades divulgativas permitieron abordar cuestiones relacionadas con la sostenibilidad, la biodiversidad, la producción alimentaria de proximidad y el futuro de la ganadería extensiva.

La feria cierra así su segunda edición con un balance muy positivo, consolidándose como un gran escaparate del producto local y de la ganadería navarra, con el objetivo de seguir creciendo en futuras ediciones como punto de encuentro entre ciudadanía, productores y profesionales.

El Centro de Investigaciones Sociológicas (CIS) ha zanjado, al menos desde el punto de vista estadístico, dos de los grandes debates gastronómicos españoles: si la tortilla de patata debe llevar cebolla y si debe estar muy o poco hecha. Según el último estudio 'Turismo y gastronomía' del organismo, el 71,2% de los encuestados considera que la tortilla debe hacerse con cebolla, frente a un 22% que la prefiere sin ella. En cuanto al punto de cocción, gana la opción de la tortilla poco hecha, con el 56,3% de los apoyos, frente al 27,2% que la prefiere muy hecha.

La tortilla de patata es, además, el plato considerado "más típico y representativo" de la gastronomía española, con el respaldo del 62,7% de los encuestados, por delante de la paella (61,1%) y el jamón ibérico, que se sitúa en tercera posición con el 42,7%.

La encuesta, realizada este verano por el CIS, pregunta a los españoles por sus costumbres vacacionales, su relación con el turismo y sus preferencias a la hora de comer y cocinar. Sobre lo que más valoran los encuestados de la gastronomía, un 88,9% destaca "el placer de la degustación", un 88,7% señala "las relaciones sociales que la acompañan" y un 85,9% subraya "la salud que proporciona".

Viviendas turísticas y cambio climático

Más allá de la gastronomía, el estudio recoge la percepción de los españoles sobre el impacto de las viviendas turísticas en el mercado de la vivienda. El 79,3% considera que "la proliferación de viviendas turísticas aumenta los precios del alquiler y dificulta el acceso a la vivienda de uso habitual y no turístico", y el 76,7% asegura que estas viviendas "generan, con frecuencia, conflictos vecinales y de convivencia entre los turistas y los residentes locales".

En cuanto al cambio climático, el 82,5% de los encuestados afirma que sus efectos sobre el turismo en España serán negativos, frente a un 10,5% que opina lo contrario. El 79,2% se muestra "muy o bastante de acuerdo" con que el aumento de temperaturas podría reducir la llegada de turistas a la costa mediterránea durante el verano, y el 90,9% cree que el norte de España podría experimentar un aumento de la demanda turística en los meses estivales.

Hábitos vacacionales

Respecto a los hábitos de vacaciones, la mayoría de los españoles suele descansar entre una y dos semanas en verano (31,4%), seguidos de quienes se van solo una semana (28,8%); un 19,4% se ausenta más de dos semanas y un 16% menos de una semana. En cuanto al alojamiento, el 46,9% opta por hotel o apartahotel, un 14% por viviendas de alquiler o apartamentos turísticos y un 12,6% se aloja en casa de familiares o amigos. Sobre el destino preferido, el 38,2% elige un pueblo de costa o cercano a ella, un 25,8% una ciudad costera y un 21,4% un pueblo de campo o montaña.

En lo relativo a las salidas a restaurantes, un 32,2% asegura acudir "dos o tres veces al mes", un 31,1% "más de tres veces al mes" y un 21,9% "al menos una vez al mes". Sobre el gasto, un 48,8% dice desembolsar entre 15 y 30 euros por comida, y un 29% entre 31 y 50 euros. Durante las vacaciones, un 28,1% acude a un restaurante de dos a tres veces por semana, un 25,5% más de tres veces, y un 21,3% lo hace a diario.

El estudio se ha realizado del 13 al 21 de julio, con una muestra de 6.029 entrevistas, y está disponible para todos los medios en la web del Centro de Investigaciones Sociológicas (www.cis.es).

Este viernes 11 de septiembre arranca el II Concurso para elegir la Mejor Ensaladilla de Navarra, un certamen gastronómico en el que participarán 38 establecimientos de hostelería y que se prolongará hasta el 20 de septiembre. La segunda edición está organizada por la Asociación Casco Antiguo de Pamplona y la Asociación Navarra de Pequeños Empresarios de Hostelería, cuenta con el patrocinio de Hellmann's, Cooperativa de Hostelería como proveedor oficial, Maestros Aceituneros y Cervezas Ambar, y está subvencionado por el Gobierno de Navarra y el Ayuntamiento de Pamplona.

El certamen se ha presentado esta mañana en la oficina Comercio de Pamplona-Iruñeko merkataritza, con la participación de José Antonio Legarra Samper, propietario del Kaixo, ganador de la primera edición; Carlos de Andrés, director del Área de Promoción Económica, Proyección Europea, Innovación, Juventud y Cooperación al Desarrollo; Carlos Albillo, gerente de la Asociación del Casco Antiguo de Pamplona; y Beatriz Huarte, secretaria de la Asociación Navarra de Pequeños Empresarios de Hostelería.

Legarra Samper ha destacado la importancia que tuvo este galardón para su negocio, ya que les dio visibilidad y contribuyó a que un nuevo público visitara su establecimiento, especialmente al tratarse de un pueblo como Alsasua. Según ha explicado, la comunicación y las redes sociales les han situado en el mapa. Para el ganador de la edición pasada, la ensaladilla es un clásico de la hostelería, muy demandado tanto en pincho como en ración o plato, y aunque admite múltiples variantes, considera que la patata, el huevo, el atún, la mayonesa y la zanahoria son ingredientes tradicionales que no deben faltar nunca. El resto de intervenciones ha coincidido en destacar el interés que generan este tipo de iniciativas para dinamizar la hostelería, muy bien acogidas por la clientela y como aliciente gastronómico para los turistas.

La principal novedad de esta edición es que serán los propios clientes quienes, mediante votación, seleccionen a las diez ensaladillas finalistas. El voto popular se realizará a través de la web www.lamejorensaladilla.es, donde cada votante podrá seleccionar hasta tres ensaladillas favoritas. Las finalistas serán después catadas por un jurado profesional compuesto por cocineros y otros profesionales del sector, que elegirá a la ganadora de "La Mejor Ensaladilla de Navarra", galardón dotado con 1.000 euros que entregará Hellmann's. De manera simultánea, un jurado popular formado por amantes de esta tapa elegirá la Mejor Ensaladilla Popular 2026, cuyo premio consistirá en un lote de productos.

El II Concurso de Ensaladillas de Navarra reúne a 38 bares y restaurantes de distintos barrios de Pamplona y de las localidades de Villava, Barañain, Huarte, Alsasua, Estella, Arbizu, Santesteban y Tudela. Toda la información sobre los establecimientos participantes está disponible en los folletos repartidos en los locales, en la web del certamen y en sus redes sociales.

Cómo votar

La votación popular, a través de la web lamejorensaladilla.es/votaciones/, se podrá emitir desde el viernes 11 hasta el domingo a las 17.00 horas. El votante deberá seleccionar del listado su ensaladilla favorita, subir una fotografía de la elaboración y completar sus datos personales con nombre, apellidos, teléfono y correo electrónico. Esta operación se puede repetir hasta tres veces con el mismo correo, y cada votación generará un número de participación para el sorteo de premios que se celebrará el día de la final, entre los que se repartirán vales descuento en el Casco Antiguo, consumiciones en hostelería y lotes de producto de Hellmann's, Maestros Aceituneros y Cervezas Ambar.

El primer premio del concurso está dotado con 1.000 euros, además de diplomas para las ensaladillas más destacadas. La final y la entrega de diplomas se celebrarán la tarde del martes 22 de septiembre en el Cash de Cooperativa de Hostelería, donde se darán a conocer la Mejor Ensaladilla de Navarra y el Premio Popular a esta elaboración.

Un plato con origen en la Rusia zarista

La ensaladilla es uno de los platos más queridos de la cocina local, mucho más que una tapa o un pincho: un símbolo del verano y del aperitivo que nunca falla. Aunque existen infinidad de versiones y cada hogar tiene su propia receta, su origen no es español ni humilde, sino que se remonta a la Rusia zarista, en torno a 1860, en el restaurante Hermitage de Moscú, de donde procede su nombre. Su creador fue el chef belga Lucien Olivier, autor de una ensalada de lujo pensada para la alta sociedad, conocida como ensalada Olivier, cuya receta original se llevó a la tumba sin que ningún otro cocinero llegara a replicarla con exactitud. A partir de entonces surgieron numerosas versiones que fueron simplificando los ingredientes y adaptándolos a cada país, hasta que, tras la revolución rusa, la ensaladilla se popularizó de forma masiva como una ensalada fresca, sabrosa, fácil de preparar y de conservar, elaborada con materia prima sencilla pero de gran calidad.

PARTICIPANTES II CONCURSO DE ENSALADILLA DE NAVARRA 2026

CASCO ANTIGUO / PAMPLONA

CASA JUANITO  Estafeta 83. Jardín. Ensaladilla de mejillones en escabeche, gambas, pepinillos, patatas y  mayonesa. Sin gluten.

GATZA Estafeta 69.Hegaluze. Ensaladilla de bonito, con morrillo confitado, mayonesa y tartar de bonito. Opción sin gluten

CHEZ BELAGUA Estafeta 49-51. Ensaladilla tradicional. Con los ingredientes de siempre: patata, huevo, zanahoria, atún, guisantes y mayonesa. Sin gluten

BAR CARAVINAGRE. Calle Nueva 20. Ensaladilla Maisonnave. Sin gluten

MALKARMA. Estafeta 37. Nuestra clásica. La ensaladilla de siempre con salmón ahumado y cebolla frita.

BAR MONASTERIO. Espoz y Mina 11Ensaladilla con un par de huevos, fritos y cocidos!!   Sin gluten

LA TASCA DE DON JOSÉ. Plaza del Castillo 12.TDJ. Base de patata, zanahoria, aceituna verde y atún fresco combinado con mayonesa casera y toque de alioli. Coronada con alcaparras crujientes y terminada con yema curada en soja con miel y galleta de aceituna negra.

NUEVO CASINO PRINCIPAL. Plaza del Castillo 44La Clásica del Casino. Ensaladilla rusa ligada con una mayonesa de piparras y alcaparras. Se termina con sardina ahumada y huevas. Sin gluten

BAR LA COMEDIA. Comedias 13.Ensaladilla de patata, guisantes, atún, zanahoria, aceitunas, huevos, mejillones, surimi y mayonesa Hellmann’s y mucho cariño.

CAFÉ FIKA. Pozoblanco 12.Ensaladilla rusa con pulpo. Con patata, piquillo confitado, aceituna manzanilla, mayonesa, atún, anchoas y pulpo.

CASA OTANO. San Nicolás 5.Ensaladilla de pulpo y gambas. Pulpo, gambas, patatas y zanahoria con mayonesa de pimentón de la Vera. Sin gluten

SAN NICOLÁS - LA COCINA VASCA. San Nicolás 13. La ensaladilla de la Kitchen. Patata, huevo, boniato, bonito, mayonesa, anchoas, piparras…. Sin gluten

REST. VEGETARIANO SARASATE. San Nicollás 19-21. Ensaladilla de Boniato al Aroma de Naranja y encurtidos.   Sin gluten.

BEARÁN. San Nicolás 25.Ensaladilla Bearán. Con salmón, gambas y langostinos.  Opción sin gluten

KATAKRAK. Mayor 54Sardina en salazón ahumada. Ensaladilla verde con escabeche y cresta de sardina en salazón ahumada.  Sin gluten

ENSANCHES / PAMPLONA

BAR MEDIALUNA. Medialuna  15 trasera.Patata, zanahoria, cebolla, pepinillos agridulces, aceitunas verdes, ventresca de atún, huevo duro, mayonesa, gamba, guindilla, huevas de trucha y cebollino.  Sin gluten

DON MÉRITO. Emilio Arrieta 9. Amor a mar. Con pulpo y langostinos. Sin gluten

LOMO BAJO. Amaya 3. Lomobajo. Ensaladilla rusa de carabinero y txangurro con camarones crujientes, emulsión de cebollino y huevas de lumpo. 

NEVADA. García Castañón 14. Ensaladilla cremosa de espárrago, tomate a la brasa y ventresca. Sin gluten

GELTOKI. Avenida Conde Oliveto 6.Ensaladilla con gambas al ajillo y huevo de codorniz. Sin gluten

PLAZAOLA. Tudela 10. Pamplonica. Ensaladilla clásica con el atún como protagonista, patata, zanahoria, huevo, pepinillo y piparra. Sin gluten

BAR CALIFORNIA. Amaya 18.Ensaladilla Cali. Con encurtidos caseros, pepino y cebolla.

BAR BURDEOS. Calle Tafalla 15. Ensaladilla rusa tradicional. Patata, zanahoria, atún, pepinillo, ventresca y mahonesa. Sin gluten           

LA BARRA DEL GOLOSO. Aoiz 8. EnsalARILLA. Ensaladilla de langostinos con gamba de cristal crujiente, salsa de mejillones y carabineros salsa acevichada. Sin gluten  

LA REMOLACHA. Amaya 35.Monalisa. Patata, zanahoria, guisantes, atún, huevos, mayonesa.  Sin gluten

SAN JUAN / PAMPLONA

EL OBRADOR DEL IRUÑAZARRA. San Roque 17. La ensaladilla del obrador. Ensaladilla rusa con mejillones. Sin gluten

ITURRAMA/ PAMPLONA

OLIO PIZZA. Plaza Félix Huarte 7.Causaladilla. Ensaladilla de mejillón y su escabeche. Opción sin gluten

BARAÑAIN-PAMPLONA

VISTABELLA. Avda. Pamplona 57. Ensaladilla Vistabella con pollo escabechado. Sin gluten

BURLADA-RIPAGAINA

EL SECRETO DE RIPA. Avenida Erripagaña 35. Eres la piparra de mi ensaladilla. Ensaladilla de toda la vida cremosa con toques de pueblo picante. Sin gluten

VILLAVA

BAR RESTAURANTE BATÁN. Pedro de Atarrabia 19. (Cerrado del 7 al 15) Oh!livier!, Oh!livier! Lengua de vaca, cangrejo de concha blanda, alcaparra, emulsión de yema de huevo y aceituna negra deshidratada.  Opción sin gluten

BUZTINTXURI

CENIZA URBAN GRILL. Paseo Buztintxuri 12. Ensaladilla cremosa gambo-Ceniza. Base de mayonesa acida, patata rota, aji amarillo, chips de boniato, pepinillo, alcaparra y gambón braseado. Sin gluten

SNOB COCKTAIL & FOOD. Paseo Buztintxuri 14. Ensaladilla cremosa de gambas y carabineros. Sin gluten

HUARTE

BAR JUBILADOS DE HUARTE. Plaza San Juan s/n. La Albertoria. Ensaladilla cremosa con patata.  Sin gluten

ALSASUA-ALTSASU

KAIXO. García Ximenez 20-22.Ensalamiña 2.0. Patata, zanahoria, huevo, atún, mahonesa, pepinillos, aceitunas, huevas de salmón y cebolla encurtida.  Opción sin gluten 

ESTELLA

BAR RESTAURANTE MONJARDÍN .Plaza de los Fueros 24. La ensaladilla rusa de Alaia. Con anguila ahumada, virutas de foie, manzana verde y esferificación de aceituna.

ARBIZU

OLATZEA. Errota Bidea s/n. AMATXO. Ensaladilla de langostinos, atún en aceite de oliva y txaka con mahonesa casera. Sin gluten

SANTESTEBAN - DONEZTEBE

BIXEN OSTATUA. Ameztia 5. BIXEN. Sándwich de ensaladilla rusa con encurtidos y espuma de mahonesa.

TUDELA

BAR LA CATEDRAL. Carnicerías 2. La catedral. Ensaladilla rusa tradicional.

En las semillas perdura la memoria de generaciones de hortelanos. Ese patrimonio vivo fue ayer el protagonista en la feria Autentika, donde un tomate Moya Verde cultivado en Pamplona por Gorka Olague se alzó con el primer premio del XI Concurso de Tomate Antiguo, ganando la contienda entre las treinta y ocho muestras presentadas.

El certamen trasladó a la capital navarra el reconocimiento a quienes mantienen vivas las variedades tradicionales que, durante décadas, han circulado de mano en mano entre horticultores que comparten la afición por cultivar estas plantas aclimatadas al territorio. Más que una competición de calidad, el concurso se propone como acto de reivindicación: conservar y difundir ese patrimonio agrícola y gastronómico es una tarea colectiva.

Rosa de Sumbilla, valor local

Isabel Gago se llevó el segundo premio con un tomate Rosa de Sumbilla cultivado en su localidad de origen, recibiendo además el reconocimiento especial al mejor tomate de variedad local. Fermín Santos completó el podio con otro ejemplar de la misma variedad, cultivado en Bigüezal. Cada una de estas distinciones va acompañada de un lote de productos Reyno Gourmet: el primer premio incluía doscientos euros; el segundo, cien, y el tercero, cincuenta. El reconocimiento al mejor tomate local sumó cien euros adicionales.

Dos exposiciones acompañaron el concurso

La jornada permitió acercarse a la diversidad mediante dos muestras paralelas. Simientes Infinitas presentó una selección de tomates del mundo, mientras que José Uranga preparó una exposición de variedades antiguas de Navarra. Dos propuestas que invitaban a descubrir tanto la riqueza global del tomate como el valor específico de las variedades que se conservan en el territorio.

Ciclo de concursos por Navarra

Este encuentro pamplonés cerró un ciclo que incluyó certámenes en Mendigorría (29 de agosto) y Doneztebe (30 de agosto). Los tres eventos compartieron un propósito común: reconocer a quienes mantienen esta herencia viva y despertar el interés de nuevas manos en hortelanas y hortelanos que quieran cultivarla.

El jurado, presidido por Karlos Larrea de Gasterea, estuvo integrado por el periodista gastronómico Aitzol Zugasti, Silvia Ros (Alimenta Valores), Francisco Felipe (La Huerta Esco-lógica de El Escorial), Goiza Isiegas (Akari Gastroteka), Santiago Palazuelos (Simientes Infinitas) y Eneko Izkue (Basque Culinary Center).

Los quesos de Roberto Urrutia (Ezkabako Atzaia-Txantrea) y de Quesería Larra resultaron vencedores de la segunda edición del Concurso Popular de Queso Madurado Elaborado con Leche de Oveja Latxa, celebrado esta mañana en Autentika, la feria de razas autóctonas de Navarra organizada por Intia-Reyno Gourmet junto con el Ayuntamiento de Pamplona. El concurso permitió que fueran los propios consumidores quienes eligieran, mediante votación directa en una cata popular, los quesos más destacados entre los participantes.

El certamen reunió a una amplia representación de productores y queserías vinculados a la elaboración de queso de oveja latxa, raza autóctona de Navarra con la que se elaboran los quesos Roncal e Idiazábal, y contó con una notable participación popular. Los más de 130 asistentes degustaron las distintas referencias presentadas antes de emitir su voto para elegir sus favoritos en las dos categorías establecidas.

Entre las 29 propuestas presentadas, en la categoría de quesos de pastor elaborados con leche propia del rebaño, el más valorado por el público fue el de Roberto Urrutia (Ezkabako Atzaia-Txantrea). En la categoría de queserías que compran leche, el reconocimiento recayó en Quesería Larra.

La mecánica del concurso permitió a cualquier visitante de la feria participar en la cata mediante la adquisición de una ficha de votación, degustando una muestra de cada uno de los quesos concursantes antes de seleccionar su favorito en cada categoría.

Estos fueron los resultados completos. En la categoría de pastor con leche propia del rebaño, el primer puesto fue para Roberto Urrutia (Ezkabako Atzaia-Txantrea), el segundo para Ricardo Remiro (Remiro-Eulate) y el tercero para Anjel Linzoain (Atekoa-Iragi). En la categoría de queserías que compran leche, el primer puesto correspondió a Quesería Larra, el segundo a Valle del Baztán-Baztangoa y el tercero a Quesería Enaquesa.

Además del concurso, la jornada incluyó una demostración de elaboración de queso a cargo de un pastor elaborador socio de Artzai Gazta Elkartea, actividad que acercó al público el proceso artesanal de producción y puso en valor el trabajo del sector ganadero y quesero vinculado a la oveja latxa. La entrega de premios tuvo lugar a las 14:30 horas en el recinto de Autentika, poniendo el broche final a una de las actividades más participativas de la jornada.

Esta iniciativa sirvió, por segundo año consecutivo, para acercar al consumidor la calidad y diversidad de los quesos elaborados con leche de oveja latxa, muchos de ellos amparados por las Denominaciones de Origen Protegidas Idiazábal y Roncal, y para reconocer el esfuerzo de las personas productoras que contribuyen a mantener vivo este patrimonio agroalimentario.

La juventud, protagonista de la primera jornada

La primera jornada de Autentika estuvo dedicada a la juventud y al relevo generacional, con una programación orientada a visibilizar las oportunidades profesionales vinculadas al sector primario y al medio rural. Entre las actividades destacó la mesa redonda "Tomando el relevo: jóvenes que transforman la ganadería", en la que varias personas jóvenes compartieron sus experiencias de incorporación al sector y las iniciativas innovadoras que están impulsando en sus explotaciones.

También se presentaron proyectos con especial protagonismo juvenil, como "De la Tierra al Plato", una iniciativa que conecta a jóvenes profesionales de la hostelería y del sector primario para fortalecer los vínculos entre quienes producen los alimentos y quienes los transforman. La jornada concluyó con una cena especial en la que seis de los quince jóvenes cocineros participantes elaboraron propuestas gastronómicas protagonizadas por productos locales y de proximidad.

 El Parque de la Runa acogerá este domingo, 6 de septiembre, a partir de las 11:00 horas, la undécima edición del Concurso del Tomate Antiguo de Pamplona, que se celebrará en la Carpa Divulgativa de la feria Autentika. El certamen está organizado por la asociación Gasterea y la sociedad Gazteluleku, con el apoyo de Reyno Gourmet.

El jurado del concurso estará presidido por Karlos Larrea, presidente de Gasterea, y contará con Graciela Esparza en el corte de muestras. Lo completarán Goiza Isiegas, de Akari Gastroteka; el periodista gastronómico Aitzol Zugasti; el crítico gastronómico Mikel Zeberio; Eneko Izkue, del Basque Culinary Center; Joseba Beitia, de Reyno Gourmet; Silvia Ros, de Alimenta Valores; y Francisco Felipe, jardinero responsable de huertos históricos y miembro de La Huerta Esco-Lógica. El fallo del jurado se dará a conocer aproximadamente a las 13:30 horas.

Además del concurso, la jornada incluirá, entre las 11:00 y las 14:00 horas, dos exposiciones: "Tomates del mundo", a cargo de la asociación Simientes Infinitas, y una muestra de tomates de variedades antiguas de Navarra, organizada por Gasterea. La cita se completará con un puesto de venta de semillas de la asociación Simientes Infinitas y con dos puestos de venta de tomates, a cargo de Tribal y de Ekomercado (Puente Viejo).

La Growlería ha inaugurado esta semana su segundo establecimiento en Pamplona, situado en el número 32 de la Plaza del Castillo, uno de los enclaves más emblemáticos y concurridos de la ciudad, según ha informado la marca.

La apertura supone un nuevo paso en la trayectoria de un proyecto que comenzó ligado al mundo de la cerveza artesana y que, con los años, ha ido construyendo una propuesta propia en torno a la cerveza, las hamburguesas y los bocadillos, en un ambiente informal en el que la música ocupa también un papel protagonista. El nuevo local traslada al centro de la ciudad la esencia de La Growlería, con una amplia selección de cervezas de elaboración propia y una carta que mantiene los platos más reconocibles de la casa, entre ellos el Bocatake Ibérico, elegido Mejor Bocadillo de Navarra 2026, y algunas de las hamburguesas con las que el proyecto ha participado y obtenido reconocimientos en distintos certámenes gastronómicos.

La llegada a la Plaza del Castillo se suma al establecimiento que la marca mantiene en la calle Aoiz y representa, según sus responsables, un paso adelante para consolidar su presencia en Pamplona con dos espacios diferenciados bajo una misma identidad.

El creador de la marca, David Salinas, ha valorado la apertura señalando que, "para un pamplonica" como él, "ver tu proyecto en la Plaza del Castillo es algo muy especial". Salinas ha explicado que el objetivo era "crecer pero sin perder" la esencia del proyecto: "buena cerveza, una carta con personalidad, rock y un sitio en el que apetezca quedarse". El fundador ha calificado la ubicación de "increíble" y ha afirmado que afrontan esta nueva etapa "con muchísima ilusión".

El nuevo local celebró este jueves su inauguración junto a clientes, familiares, amigos, proveedores y colaboradores del proyecto, con una degustación de propuestas de la carta y una selección de cervezas. Tras el acto, La Growlería Plaza del Castillo ya se encuentra abierta al público con servicio habitual, incorporándose a la oferta hostelera y gastronómica del centro de Pamplona.

El establecimiento de la calle Aoiz, 20, mantiene su horario habitual, con servicio de cenas los miércoles y jueves, y de comidas y cenas de viernes a domingo. El nuevo local de la Plaza del Castillo, 32, ofrecerá servicio ininterrumpido de 12:00 a 00:00 horas, de martes a domingo.

 La Asociación de Restaurantes del Reyno ha puesto en marcha "SeptemBeer", una propuesta gastronómica que se desarrollará hasta el 27 de septiembre y en la que cada restaurante asociado presenta un menú elaborado con productos de temporada, maridado con cerveza Alhambra Reserva 1925.

Los chefs participantes ofrecen de forma conjunta una propuesta gastronómica fresca, acorde con el final de la temporada estival, compuesta por menús con platos de producto de temporada que incluyen la cerveza a un precio cerrado, según puede consultarse en la página web de la asociación. Desde la organización se destaca que SeptemBeer sirve como escaparate del trabajo de los chefs del Reyno, que cada año presentan menús singulares y adaptados a la época del año, y que la iniciativa supone un broche gastronómico para el cierre de la temporada.

Las propuestas de cada restaurante pueden consultarse a través de la web restaurantesdelreyno.com/septembeer, así como en las redes sociales de la asociación. La iniciativa cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de Pamplona-Iruña y de Cervezas Alhambra.

Olite-Erriberri acogerá del 27 al 30 de agosto la XXXIV Fiesta de la Vendimia de Navarra, organizada por la Cofradía del Vino de Navarra. La cita, una de las más destacadas del calendario de la cofradía, conmemora el nacimiento de una nueva cosecha y pone en valor el vino navarro, la viña y sus vínculos con la tradición cultural y gastronómica de la tierra.

El programa arrancará el jueves 27 de agosto, a las 20:00 horas, con una cata de vinos dirigida al público "viejoven" en el Enozentrum. La actividad estará conducida por la comunicadora y cofrade Elena Arraiza, que guiará un recorrido por algunos de los mejores vinos de Navarra. Las entradas, con un precio de 15 euros, pueden adquirirse en Vinoteca Reyna de Copas y en www.reynadecopasolite.com.

El viernes 28, a las 21:30 horas, el Asador Erri Berri acogerá una cena-maridaje de cinco platos y cinco vinos, dirigida por el cocinero Andoitz Delgado y el enólogo y cofrade Gonzalo Celayeta. El precio es de 55 euros y las reservas se gestionan directamente en el restaurante, en los teléfonos 948 741 116 y 633 038 711.

La jornada del sábado 29 combinará patrimonio, vino y música. A las 18:30 horas se celebrará una visita guiada al Convento de los Franciscanos, a cargo del historiador local y cofrade Javier Corcín, que recorrerá su historia, la iglesia, los jardines y las estancias más emblemáticas del edificio. Tras la visita, se ofrecerá un aperitivo con vinos D.O. Navarra amenizado por un concierto de Vicente Trincado, con vistas al Palacio Real de Olite. El precio de la actividad es de 18 euros y las entradas estarán disponibles en Vinoteca Reyna de Copas y en www.reynadecopasolite.com.

El domingo 30 será la jornada central de la fiesta. A las 11:00 horas, el Ayuntamiento de Olite recibirá a cofrades e invitados, antes de la salida en comitiva hacia la plaza Carlos III el Noble, prevista para las 11:30 horas. A las 11:45 horas pronunciará el pregón de la vendimia el creador de contenido y divulgador gastronómico Álvaro Urra Lasa, conocido en redes como @urrapetito.

A partir de las 13:00 horas tendrá lugar una degustación popular de vinos ofrecidos por bodegas de la D.O. Navarra, amenizada por Txistu Truke de Tudela. La jornada incluirá además la entrega del XVIII hocete de plata, la pisada de uvas, el análisis y evaluación de la cosecha, la interpretación de jotas navarras y la degustación popular de los mostos obtenidos en la pisada.

La música cerrará la jornada con el concierto del grupo Relocos, a las 18:30 horas en la plaza Carlos III el Noble, con entrada libre.

Como actividades complementarias, Cervecería Txipi acogerá la exposición fotográfica del concurso de 2025, además de celebrarse una nueva edición del certamen, cuyas bases pueden consultarse en la Oficina de Turismo y en olite.es. La programación se completará el 16 de octubre con la cena-maridaje "Fin de Vendimia", en el restaurante Casa Zanito.

La Cofradía del Vino de Navarra, constituida en 1990, tiene como objetivo la difusión y exaltación de los valores del vino de Navarra, la promoción de su consumo responsable y la puesta en valor de su relación con la tradición cultural.

Las bodegas y proyectos que forman parte de la marca colectiva "San Martín de Unx. El Vino de los Aromas" ya han iniciado la vendimia 2026. Bodegas Máximo Abete abrió la campaña el miércoles 12 de agosto con la recogida de Chardonnay, coincidiendo con el eclipse total de sol, una fecha singular para el arranque de una cosecha que ha vuelto a romper el récord de precocidad en el pueblo.

Las altas temperaturas y las olas de calor han acelerado el ciclo vegetativo de la vid y adelantado la vendimia alrededor de quince días respecto al año pasado. Sin embargo, el ritmo de maduración varía notablemente de unas parcelas a otras: la altitud, la orientación de las laderas, la naturaleza de los suelos y la edad de las cepas marcan diferencias importantes entre ellas. Por eso, en una campaña como esta, el seguimiento es prácticamente diario y la decisión de vendimiar se toma viñedo a viñedo.

Las condiciones propias de San Martín de Unx, con viñas situadas entre los 400 y los 750 metros, una ubicación septentrional, noches más frescas y acusados contrastes térmicos, han permitido amortiguar los efectos del calor. La uva alcanza la maduración con un estado sanitario óptimo, buena frescura y una calidad excelente, manteniendo el equilibrio entre grado, acidez y madurez fenólica que determinará el momento preciso de la recogida.

"Lo distinto de esta vendimia no es únicamente que haya empezado antes. Llegamos con una uva de enorme calidad y una intensidad aromática que ya se percibe en el campo. La altitud y nuestra ubicación han vuelto a ser determinantes en un año muy cálido. Hemos adelantado los tiempos, pero no los criterios: cada parcela se recogerá cuando esté en su punto. Empezar el día del eclipse fue una coincidencia, pero también una imagen difícil de olvidar", explica Julián Palacios, presidente de la Asociación Viñedos y Bodegas de San Martín de Unx.

Una primavera lluviosa que recargó las reservas de agua

La primavera, generosa en lluvias, recargó las reservas de agua del suelo y favoreció el desarrollo de la vegetación antes de los meses más secos y calurosos del verano. También impulsó el monte bajo mediterráneo que rodea las viñas: romero, tomillo, lavanda e hinojo han mostrado este año una presencia especialmente intensa y han llenado de aromas un paisaje en el que la viña convive de forma natural con estas especies. La uva llega ahora con un perfil aromático especialmente marcado, que hace prever vinos muy expresivos, frescos y equilibrados, con ese carácter de monte que distingue a San Martín de Unx.

Tras las primeras parcelas de Chardonnay, la recogida avanzará progresivamente por las variedades blancas y los viñedos más adelantados. La campaña se prolongará durante varias semanas. La Garnacha tinta, uva mayoritaria en las 500 hectáreas de viña del municipio, volverá a ser la gran protagonista. Buena parte procede de cepas viejas conducidas en vaso y plantadas en laderas, viñedos de rendimientos contenidos cuyo trabajo exige precisión y, en muchas parcelas, vendimia manual.

Más allá de un nuevo récord de precocidad, la cosecha 2026 vuelve a mostrar la capacidad de San Martín de Unx para preservar la frescura y la identidad de sus uvas incluso en añadas especialmente cálidas. La altitud, los suelos pobres, el viento norte y el paisaje de plantas aromáticas imprimen un carácter reconocible a los vinos de este pueblo de la Baja Montaña de la D.O. Navarra, reunidos bajo la marca colectiva "San Martín de Unx. El Vino de los Aromas".

Pamplona estrena Cata Bocata. Historias y vino entre pan y pan, un nuevo formato de ocio cultural y gastronómico que reúne historia, vino, gastronomía y música para descubrir la ciudad desde otra mirada. Su primera edición, titulada "Pamplona Medieval Canalla", se celebrará el próximo miércoles 26 de agosto, con un recorrido creado expresamente para esa tarde y alejado de la visita guiada convencional.

La historiadora Aitziber Imízcoz conducirá a las personas participantes a través de personajes, episodios, conflictos, anécdotas y chascarrillos de la vieja Iruña, que permiten mirar de otra manera lugares por los que se ha pasado cientos de veces. "Nos interesa esa historia que no suele ocupar los grandes titulares: los detalles, las contradicciones y las personas que permiten entender cómo se vivía realmente la ciudad. A veces basta una pequeña historia para no volver a mirar una calle de la misma manera", explica Imízcoz.

El recorrido terminará en La Viña Gastroteka, establecimiento tradicional de la calle Jarauta que abrirá sus puertas para la ocasión. Allí, la periodista Elena Arraiza dirigirá una cata de tres vinos con D.O. Navarra seleccionados por su relación con el relato medieval. "Cada cata sucede una sola vez. Cambian los vinos, el lugar, las personas y las conversaciones. En Cata Bocata, además, cada vino tiene un porqué y forma parte de lo que estamos contando", señala Arraiza.

Y entre historia y vino, el bocadillo. Cata Bocata reivindica una de las formas más sencillas y populares de la gastronomía local: un buen bocadillo alrededor de una mesa o una barra. La Viña elaborará uno expresamente para esa tarde, fuera de su oferta habitual, que se acompañará de ambientación musical. Según los organizadores, ese relato, esos vinos, ese bocadillo y las personas que coincidan el 26 de agosto no volverán a encontrarse en las mismas circunstancias, ya que la siguiente edición de Cata Bocata propondrá otra historia, con otros vinos y otro bocadillo. "Queremos sacar la cultura de algunos de sus códigos habituales y llevarla a un terreno más urbano: calle, bar, música, vino y conversación. Cada edición tendrá su propia personalidad", apunta el creativo Augusto Cressatti.

El proyecto está organizado por KLEIO, Arraiza Comunicación y FLAT, que suman historia y patrimonio, vino, comunicación y creatividad en un formato que conecta cultura, territorio, turismo y hostelería. Desde esta primera edición colabora también ANAPEH, apoyando una propuesta que incorpora los establecimientos hosteleros a la propia experiencia turística de Pamplona.

"Pamplona Medieval Canalla" inaugura así un ciclo de nuevas ediciones de Cata Bocata que se irán presentando progresivamente. El aforo es muy reducido y las plazas son limitadas. La entrada tiene un precio de 45 euros e incluye el recorrido histórico, la cata comentada de tres vinos D.O. Navarra, el bocadillo creado para la ocasión y la ambientación musical. La venta de entradas es exclusivamente anticipada, a través de la tienda online de KLEIO.

Cincuenta personas participaron el viernes en Eslava en la tercera edición de Villa de Viñas, una jornada que conectó el pasado romano de Santa Criz con la producción vitivinícola actual mediante una visita guiada y una cata de vinos maridados. El programa, promovido por el Ayuntamiento de Eslava, reunió patrimonio, cultura, gastronomía e innovación en dos espacios: el yacimiento romano y Bodega Eslava.

Patrimonio y vino romano como punto de partida

El recorrido por Santa Criz fue conducido por la historiadora Aitziber Imízcoz con un itinerario creado específicamente para la ocasión. La visita relacionó los hallazgos del enclave vascón con la producción, el comercio y el consumo de vino en época romana. Tras la exposición "Santa Criz de Eslava, reflejos de Roma en territorio Vascón", que presentó la técnico de turismo Francesca Mariani, la jornada continuaba en Bodega Eslava.

Cata con proyecto de Baja Montaña y Rioja Alta

La degustación, dirigida por la periodista Elena Arraiza, incluyó seis vinos y seis pinchos de tres proyectos vitivinícolas. Participaron Rebeca Lecumberri, enóloga de Bodega Eslava; Félix Bariáin, de Baja Montaña Viñedos y Bodegas; y Ángel Samaniego, de Bodegas Tarón, procedente de Rioja Alta. Se degustaron Bodega Eslava Rosé 2025 y Blanc 2025, Arbayún Rosé 2024 y Cuvée 2023, y Tarón 4M Tinto y Territorio Tarón 2017.

Lecumberri destacó que "presentar nuestros vinos en Eslava permite comprenderlos desde su origen, desde las parcelas y el paisaje que los explican". Bariáin subrayó que la Baja Montaña "cuenta con un viñedo y unas condiciones singulares que debemos ser capaces de valorar y transmitir", mientras que Salazar de Gurendes apuntó los puntos de encuentro entre ambas zonas: "una manera de entender el viñedo muy vinculada al paisaje, a los pueblos y al trabajo colectivo".

Innovación agraria en el viñedo

La cata incluyó también el proyecto de viticultura regenerativa desarrollado en Eslava mediante microorganismos autóctonos, aplicados en el viñedo para favorecer el equilibrio biológico del suelo y reducir el uso de productos fitosanitarios. Estos mismos microorganismos se utilizan en parcelas de Bodegas Tarón.

La alcaldesa de Eslava, Estíbaliz Lerga, valoró Villa de Viñas como "una forma de mostrar una Eslava activa, capaz de cuidar y explicar su patrimonio, poner en valor sus vinos e incorporar la innovación para generar desarrollo local".

El Ayuntamiento de Fitero nombrará a Andoni Luis Aduriz Fiterano Popular 2026, un reconocimiento con el que la localidad quiere rendir homenaje a una de las figuras más influyentes de la gastronomía mundial, descendiente de Fitero y profundamente vinculado a sus raíces familiares.

Considerado uno de los grandes referentes internacionales de la cocina contemporánea, Aduriz ha convertido la gastronomía en un espacio para la creatividad, la reflexión y la emoción. Al frente del restaurante Mugaritz, distinguido durante años entre los mejores del mundo, ha sabido romper moldes, cuestionar lo establecido y abrir nuevos caminos sin perder nunca la curiosidad ni el deseo de seguir aprendiendo.

Con este nombramiento, Fitero reconoce a una persona que representa la excelencia nacida del esfuerzo cotidiano, la capacidad de innovar y la valentía de crear algo diferente. Su trayectoria constituye, según ha destacado el Ayuntamiento, un ejemplo para las nuevas generaciones, al demostrar que los grandes proyectos siempre comienzan con una idea, trabajo, perseverancia y pasión.

"Nueva York es menos que Fitero"

Hace unos meses, durante una intervención pública, Andoni Luis Aduriz recordó con orgullo sus raíces familiares con unas palabras que arrancaron la sonrisa del público y que reflejan el cariño que siente por esta tierra y por Fitero: "Mi padre era de Fitero. ¿Sabéis por qué Tudela es tan importante? Porque está al lado de Fitero. Nueva York es menos que Fitero".

El acto de nombramiento de Andoni Luis Aduriz como Fiterano Popular 2026 se celebrará, como es tradición, el día del inicio de las fiestas patronales de Fitero, el sábado 12 de septiembre, en el Salón de Plenos del Ayuntamiento, instantes antes del tradicional Bolo.

Con esta distinción, el Ayuntamiento de Fitero reconoce la trayectoria, el talento y el vínculo con la localidad de Andoni Luis Aduriz, cuya figura representa la capacidad de llevar el nombre de Fitero al mundo desde la excelencia, la creatividad y el orgullo por los orígenes.

La empresa navarra Restaurante Marisol S.L. ha resultado adjudicataria de la licitación pública para gestionar el servicio de catering y hostelería en el Auditorio y Palacio de Congresos de Navarra Baluarte. El proceso de adjudicación ha sido resuelto por NICDO, la sociedad pública del Gobierno de Navarra que canaliza la gestión de infraestructuras culturales y de eventos de la comunidad, tras haber publicado el concurso en el Portal de Contratación de Navarra el pasado mes de mayo.

El nuevo contrato tendrá una duración de siete años, fijando el inicio de las prestaciones de la firma adjudicataria para el próximo 1 de agosto de 2026. A partir de esa fecha, la compañía asumirá de forma integral la restauración comercial y las atenciones gastronómicas del recinto.

Gestión de congresos en Navarra y restauración en eventos culturales

El acuerdo contempla de manera específica la prestación del servicio de catering vinculado a la actividad corporativa e institucional de la Comunidad Foral, que abarca la celebración de congresos, jornadas, presentaciones, reuniones y actos institucionales o de cualquier otra índole que se organicen dentro de las instalaciones del Palacio de Congresos Baluarte.

La empresa navarra se encargará por completo de las operaciones de elaboración, suministro, montaje y desmontaje, además de aportar todos los medios humanos y materiales que resulten necesarios para garantizar el correcto desarrollo del servicio. Asimismo, el objeto de la adjudicación estipula que Restaurante Marisol S.L. asumirá de forma directa la restauración ofertada en la programación cultural habitual de la infraestructura de eventos, dando cobertura alimentaria y de cafetería a los usuarios que asistan a los espectáculos del auditorio de Pamplona.

La Asociación de Esclerosis Múltiple de Navarra, EM Navarra, ha recibido este viernes la recaudación obtenida durante el Pincho Solidario, una iniciativa celebrada del 12 al 14 de junio que ha sumado un total de 1.025,50 euros gracias a la implicación de 17 bares y restaurantes de Pamplona y la comarca, así como a la respuesta de la ciudadanía.

Al acto de entrega han asistido Nacho Calvo, secretario general de la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra; Luismi Saragüeta Goñi, socio y miembro de la Junta Directiva de EM Navarra; Rakel Arjol, presidenta de la Federación de Peñas de Pamplona; y Silvia Lorea Loperena, presidenta de EM Navarra.

EM Navarra desarrolla una destacada labor de atención, rehabilitación, acompañamiento y sensibilización dirigida a personas con esclerosis múltiple y otras enfermedades neurodegenerativas, así como a sus familias, una tarea que iniciativas como el Pincho Solidario contribuyen a reforzar.

La entrega pone de manifiesto la capacidad de colaboración entre la hostelería, las peñas y la sociedad pamplonesa en torno a causas sociales cercanas, y supone un reconocimiento al compromiso tanto de los establecimientos participantes como de todas las personas que, con un gesto tan sencillo como tomarse un pincho, han contribuido a apoyar el trabajo de la entidad.

 La sede de La Escuela de Baristas en Pamplona acogió este sábado la octava edición del Navarra AeroPress Championship, una competición que desde 2018 reúne a los mejores preparadores de café de la comunidad en torno a una de las herramientas de extracción más populares del mundo del café de especialidad. Esta vez, 24 baristas se midieron en busca del título regional, y fue Andrei Nicolae, tostador en Cafés San Jorge de Zaragoza, quien se alzó con el primer puesto.

Nicolae se impuso en una final disputada ante Paula Guarch, barista de Macchiato Coffee-Shop en Pamplona, que terminó en segunda posición. Myriam Mur, de Cafés el Tostadero de Zaragoza, completó el podio en tercer lugar, mientras que Rafael Montes, aficionado al café con sede en Pamplona, cerró las cuatro plazas de clasificación con su cuarto puesto.

El café protagonista de la jornada fue un café de especialidad del productor Arnaldo López, procedente de la finca Ayarza Cherry Mill, en la región de Santa Rosa, Guatemala. Sobre esta materia prima, los participantes construyeron sus recetas y demostraron su dominio de la AeroPress ante un jurado de cuatro expertos: David de la Cruz, de Poison Coffee Roasters y La Taberna del Siete en Toledo; Alejandro Rodríguez y Sara Ruiz, cofundadores de Nokora Specialty Coffee en Bilbao; y Patricio Navarro, Q Grader y responsable de desarrollo de producto en UCC.

Los cuatro clasificados representarán a Navarra en el Spain AeroPress Championship, la final nacional del circuito, prevista para después del verano.

El evento contó con el impulso de las empresas navarras La Escuela de Baristas, Cafés Moreno y Cafés Plaza del Castillo, y la colaboración de marcas y empresas del sector como Ascaso, Comandante, Giffard, Mostea, Bean/green, Best Brew, Frías Barista y el barista Amilka Lee, además de firmas locales como Markibar, Top Barista 360, Lacturale, Origen, Cookie Life y Afortunato Coffee Roasters.

El restaurante Bidea 2, ubicado en Cizur Menor, se ha alzado con el reconocimiento de mejor parrilla de carne y pescado de España en la primera edición de la guía «Los 100 mejores restaurantes por menos de 100 euros», una selección elaborada por un comité de nueve destacados periodistas y comunicadores gastronómicos de todo el país.

La iniciativa, impulsada por GastroActitud —fundada por Julia Pérez Lozano y José Carlos Capel, presidente de Madrid Fusión— y patrocinada por Makro, nace con el objetivo de demostrar que la excelencia gastronómica no está reñida con los precios asequibles. Los expertos organizaron su selección en diez categorías, desde barras y casas de comidas hasta chiringuitos, arrocerías o cocina contemporánea, eligiendo en cada una de ellas al mejor establecimiento de España.

El galardón que recae sobre Bidea 2 sitúa a Navarra en el mapa gastronómico nacional con uno de los reconocimientos más destacados de la lista. El jurado, integrado por profesionales con implantación en distintas zonas geográficas del país, realizó primero una selección individual de establecimientos de las áreas que mejor conoce, para después someter las propuestas a votación y debate hasta alcanzar la lista definitiva.

Junto a Bidea 2, la guía incluye otros ganadores por categoría como La barra del Nou Manolín en Alicante, Arte de Cozina en Antequera, Vandelvira en Baeza o Mannix en Campaspero. La selección completa estará disponible en formato de guía interactiva en la web www.los100mejoresrestaurantes.com, donde los usuarios podrán consultar localización, reservas, platos recomendados y valoraciones de los expertos.

La Asociación Navarra de Pequeña Empresa de Hostelería, ANAPEH, ha lanzado este lunes un llamamiento a la responsabilidad de la clientela ante una práctica que causa un daño creciente al sector: reservar mesa en un bar o restaurante y no presentarse sin avisar. El fenómeno, conocido en el sector como 'no show', se agrava especialmente en fechas de alta demanda como los Sanfermines, puentes, fines de semana o eventos gastronómicos, precisamente cuando los establecimientos tienen sus servicios completos y han tenido que rechazar otras reservas.

"Tu reserva es el turno de trabajo de alguien. Detrás de cada mesa hay cocineras, camareros, empresarias, autónomos, equipos, familias y proyectos que organizan su día en función de las personas que han confirmado que van a acudir", señalan desde la asociación.

Un perjuicio económico, organizativo y también alimentario

ANAPEH recuerda que una reserva no es un simple apunte en una agenda. Implica previsión de personal, organización de equipos, compra de producto —muchas veces perecedero— y preparación de cocina y sala. Cuando un cliente no aparece y no cancela, todo ese trabajo previo queda comprometido sin posibilidad de recuperación, ya que el margen de reacción es mínimo: si una mesa de varias personas no se presenta a su hora, el restaurante puede no tener tiempo de volver a ocuparla aunque haya rechazado previamente otras solicitudes.

El impacto es especialmente grave en los pequeños establecimientos, donde unas pocas mesas pueden representar una parte muy significativa del servicio. A ello se suma el desperdicio alimentario: muchos locales planifican sus compras en función de las reservas confirmadas, por lo que una ausencia sin aviso puede traducirse en producto elaborado que acaba sin consumirse.

"Una llamada o un mensaje lo cambia todo"

La asociación insiste en que la solución es sencilla: cancelar con la mayor antelación posible cuando los planes cambian. "Una llamada, un mensaje o una cancelación a través de la plataforma correspondiente permite al establecimiento reorganizar el servicio, ofrecer la mesa a otras personas o ajustar compras y preparaciones", señalan desde ANAPEH, que también subraya la importancia de comunicar cualquier variación en el número de comensales o posibles retrasos.

Para evitar situaciones de este tipo, cada vez más establecimientos se ven obligados a implantar medidas preventivas como sistemas de confirmación previa, políticas de cancelación, pagos por adelantado o solicitud de tarjeta bancaria para garantizar la reserva. ANAPEH entiende que estas medidas pueden resultar incómodas para algunos clientes, pero recuerda que responden a una necesidad real del sector y anima a los locales a comunicar con claridad sus condiciones desde el primer momento.

La asociación resume su mensaje de cara a los Sanfermines y las semanas de mayor actividad hostelera del año en una idea simple: reservar es un compromiso, y avisar a tiempo cuando los planes cambian es la forma más básica de respetar el trabajo de quienes sostienen uno de los sectores más importantes de la economía navarra.

Dos locales pamploneses lucirán este verano el distintivo amarillo de la Guía Repsol. La Inopia y la pastelería Torrano han sido seleccionados por la cantante navarra Natalia Lacunza para formar parte de la decimoquinta edición de los Soletes de los Famosos, la iniciativa con la que la Guía Repsol invita cada año a personalidades del mundo de la cultura y el espectáculo a revelar esos sitios asequibles y especiales que recomendarían a un amigo. Son los únicos dos establecimientos de la Comunidad Foral de Navarra en esta edición.

Natalia Lacunza, una de las voces más reconocidas de la música independiente española y figura de referencia en Navarra, ha puesto así en el mapa gastronómico nacional a estos dos locales de Pamplona, sumándose a una lista de más de 60 famosos que entre todos han propuesto más de 250 Soletes repartidos por toda la geografía española.

Una distinción nacida para apoyar la hostelería cotidiana

Los Soletes son la apuesta de la Guía Repsol por reconocer esos establecimientos que no aspiran a las grandes críticas gastronómicas pero que tienen algo difícil de definir y fácil de sentir: ese no sé qué que hace que quieras volver y que se los cuentes a quien quieres. Cafeterías, bares, restaurantes, heladerías, vinotecas y terrazas que ofrecen una propuesta solvente y asequible sin perder su carácter cotidiano. La distinción nació en junio de 2021, en plena recuperación de la hostelería tras la pandemia, y con esta decimoquinta edición ya son más de 5.500 los establecimientos de toda España que lucen el distintivo en su puerta.

Un equipo de expertos gastronómicos repartidos por todo el territorio rastrea constantemente nuevos candidatos, con especial atención a los secretos mejor guardados por el público local y a los locales alejados de los circuitos turísticos habituales.

Más de 60 famosos y 250 rincones por descubrir

En esta edición han participado actores como Javier Gutiérrez, Leonor Watling, Irene Escolar, Tamar Novas, Natalia de Molina, Fele Martínez o Marta Hazas; músicos como Fangoria, Viva Suecia, Los Secretos, Kase O, Arde Bogotá o Florent de Los Planetas; presentadores como Marc Giró, Arturo Valls o Dani Mateo; humoristas como Silvia Abril, Miguel Maldonado y José Mota; y escritores como Juan Gómez Jurado o Antonio Muñoz Molina, entre muchos otros.

Entre las propuestas más llamativas figuran el chiringuito Joseín de Comillas, en Cantabria, recomendado por Antonio Resines; Casa África en Taganana, Tenerife, elegida por la actriz Toni Acosta; o la coctelería barcelonesa Oblicuo, apuesta de la directora de cine Isabel Coixet por sus cócteles y su sonido de alta fidelidad. Carlos Sobera, por su parte, ha apostado por La Loma en Chiclana de la Frontera, precisamente el enclave que ha acogido este lunes 22 de junio la ceremonia de entrega de los galardones, en el Cortijo La Loma de La Isleta del Moro, dentro del Parque Natural de Cabo de Gata-Níjar.

Todos los Soletes, junto con los establecimientos reconocidos con Soles Repsol, pueden consultarse en la web y la aplicación de la Guía Repsol, donde es posible geolocalizarlos, guardarlos en favoritos y trazar rutas de viaje.