Cuatro generaciones de una familia han dado forma, desde 1933, a una de las empresas artesanas más reconocidas de Navarra, que ha sabido mantener su esencia mientras proyecta su producto estrella más allá de nuestras fronteras.

De un carro en 1933 a una fábrica con historia

Los orígenes de Embutidos Hortanco se remontan al año 1933, cuando el bisabuelo del actual responsable llegó desde Zaragoza y se asentó en Tafalla. “Este verano encontramos un documento en el que aparecía la compra de un carro en ese año —cuenta—, y para nosotros es como la fecha simbólica del inicio del negocio”.

Aquel pequeño emprendimiento familiar se transformó con el paso de las generaciones: el abuelo abrió una pequeña fábrica en los bajos de su casa y una carnicería en el mercado de Tafalla. Después, el padre dio un salto cualitativo, impulsando la producción de embutidos y llevando el nombre de Hortanco fuera de Navarra, especialmente tras ganar varios premios en el Concurso Navarro de Chistorra.

“Ganamos dos primeros premios, tres terceros y recientemente un segundo puesto este pasado domingo”, recuerda el actual gerente, representante de la cuarta generación. “Esos reconocimientos nos dieron mucha visibilidad y nos animaron a salir al mercado nacional y, más recientemente, al internacional”.

De Tafalla al mundo: el salto internacional

Hoy, Embutidos Hortanco distribuye sus productos en buena parte del norte de España y está abriendo mercado en Bélgica, Francia, Alemania, Suecia, Holanda y Polonia. “Estamos creciendo poco a poco, sin grandes volúmenes, pero con paso firme. La chistorra es un producto muy nuestro, y fuera de España aún hay que explicar que se cocina, porque muchos la confunden con un chorizo curado. Pero eso también nos da ventaja: es un producto único, con poca competencia”.

La chistorra, el emblema de la casa

La chistorra es el buque insignia de Hortanco, un producto que ha pasado de ser un clásico de las fiestas populares a convertirse en un embutido gourmet que seduce a chefs y consumidores exigentes.

“Los jurados de los concursos valoran mucho el equilibrio de sabores: ni salado, ni con exceso de ajo, con una jugosidad y aroma que invitan a comer”, explica. Esa combinación perfecta de tradición y técnica fue precisamente la que cautivó al jurado del Salon Gourmet de París, donde en septiembre de 2024 Hortanco recibió el Primer Premio al Producto Tierra y Mar, compitiendo con conservas vegetales, embutidos y productos de toda Europa.

“Fue un reconocimiento enorme, porque es una feria muy importante en Francia y nos abrió muchas puertas allí”, señala. “Nos dijeron que les impresionó la armonía del sabor, el aroma y la textura”.

Materia prima y elaboración artesanal

El secreto del éxito de Embutidos Hortanco está en el respeto absoluto por la materia prima. “Trabajamos exclusivamente con carne fresca de cerdo nacional, capa blanca, nada congelado. Y usamos una combinación de pimentones seleccionados que dan color, aroma y equilibrio al producto”, detalla.

Toda la producción se realiza con tripa natural y sin aditivos, cumpliendo los estándares de la IGP Chistorra de Navarra, sello que garantiza la calidad y la autenticidad del proceso.

Además de la chistorra, Hortanco elabora una cuidada gama de productos: longaniza fresca, salchicha tradicional, chorizo fresco (dulce y picante), chorizo sarta, salchichón sarta y embutidos curados. “No tenemos muchas referencias, pero preferimos hacer pocas cosas y hacerlas muy bien”, resume.

Premios que abren puertas

A los reconocimientos en Navarra y en París se suman galardones en Frankfurt, donde su chorizo sarta dulce fue premiado con medalla de plata, y nuevas participaciones previstas en Lyon y otros concursos gastronómicos internacionales.

“Cada premio es una oportunidad para que más gente conozca lo que hacemos. Ganar el Concurso de Chistorra de Navarra, por ejemplo, fue un antes y un después: multiplicamos la producción y tuvimos que adaptar toda la infraestructura. Es un impulso tremendo”.

Una tradición que evoluciona

Con cinco personas trabajando actualmente en la empresa, Hortanco mantiene su carácter familiar, pero con una visión moderna. En los últimos años, han apostado por renovar su imagen y mostrar nuevas formas de disfrutar la chistorra: hamburguesas, nachos, hojaldres o incluso versiones gourmet con huevo a baja temperatura.

“Queremos que la gente vea que la chistorra es mucho más que el bocata de San Fermín. Es un producto versátil, que puede formar parte de platos creativos y sofisticados”, comenta. En sus redes sociales, la marca comparte recetas e ideas de cocina para acercar este clásico navarro a nuevos públicos y generaciones.

Del bocadillo al plato gourmet

La evolución de la chistorra refleja también la transformación de los embutidos navarros: de un alimento humilde y popular, a un producto con sello de calidad y prestigio internacional. “Hace unos años, en Madrid se consideraba algo de batalla, pero hoy la gente lo busca. Lo agradecen, porque los fabricantes hemos cuidado mucho el producto. En Navarra se hacen muy buenas chistorras, y eso se nota”, afirma con orgullo.

Embutidos Hortanco: una historia que sigue creciendo

Con raíces firmes en Tafalla y la vista puesta en Europa, Embutidos Hortanco representa la perfecta unión entre tradición familiar y espíritu innovador. Cuatro generaciones después, su filosofía sigue siendo la misma: hacer un embutido honesto, de calidad y con alma navarra.

Y aunque el negocio haya cambiado, el aroma de la chistorra sigue siendo el mismo que aquel primer día de 1933, cuando todo empezó con un carro y una idea: transformar la carne en un sabor que dura toda la vida.

Embutidos Hortanco

Pol. Ind. La Nava, calle G, 16
31300 Tafalla, Navarra

+34 948 700 428 — WhatsApp

Dpto. Exportación

+34 602 258 852

export@embutidoshortanco.com

El entorno del Bosquecillo acoge este sábado una nueva edición de Basotxoa, el mercado de producto local y artesano que se celebra de forma mensual en la capital navarra. En esta ocasión, la feria centra su atención en dos de las joyas de la huerta ribera: el espárrago y la alcachofa frescos. Para poner en valor estos productos, el mercado contará con la presencia del productor Unai Baztán, de Baztán Agricultura, quien acercará la calidad de las huertas de Lazagurría directamente al consumidor.

La jornada, que se desarrollará entre las 10:00 y las 14:00 horas, contará con 30 puestos que combinan la tradición agroalimentaria con los oficios artesanos. El Ayuntamiento de Pamplona organiza esta iniciativa en colaboración con entidades como INTIA-Reyno Gourmet, el Consejo de Producción Agraria Ecológica de Navarra (CPAEN) y diversas asociaciones de elaboradores artesanos, garantizando que todos los productos cuenten con certificados oficiales de calidad.

Variedad artesana y rotación de productores

Los visitantes que se acerquen al mercado podrán adquirir una amplia gama de productos que van desde quesos de diversas denominaciones, miel de Ujué o Sangüesa, y aceite de Baquedano, hasta piezas exclusivas de joyería hecha a mano, ropa orgánica y artesanía en madera de olivo. Una de las características de Basotxoa es la rotación de sus puestos, asegurando que al menos un 25% de los participantes sean nuevas incorporaciones en cada edición para dinamizar la oferta.

El mercado estrena además sus nuevas infraestructuras, compuestas por carpas y mesas uniformes que supusieron una inversión municipal de 72.000 euros. Este equipamiento busca ofrecer una imagen de unidad estética y profesionalidad, mejorando la experiencia de compra en este espacio emblemático de la ciudad.

Apuesta por la sostenibilidad turística

Esta iniciativa se enmarca dentro del Plan de Sostenibilidad Turística en Destino Pamplona SF365, financiado por los fondos europeos Next Generation EU. El proyecto cuenta con una subvención total de casi 5,5 millones de euros destinada a transformar el modelo turístico de la ciudad hacia uno más verde, digital y competitivo.

Basotxoa no solo promueve el consumo de proximidad, sino que refuerza la identidad de Navarra como destino gastronómico de primer nivel, conectando a los productores rurales con el público urbano y fomentando hábitos de alimentación saludable basados en la temporalidad de los cultivos.

MERCADO DE PRODUCTO LOCAL Y ARTESANO BASOTXOA. SÁBADO 11, DE 10 A 14 HORAS

• Los 30 productores locales participantes (nombre, localidad y categoría)

  • Atekoa. Iragi. Queso

  • Pirineki. Espinal. Queso

  • Bikain. Etxarri Larraun. Queso

  • Miel Andiaga. Ujué. Miel

  • Elkea. Baquedano. Aceite, legumbre

  • Guneko. San Martín de Unx. Huevo

  • Sustrai. Uharte Arakil. Queso, embutido

  • Loperena. Egozkue. Queso

  • Gorritz. Leitza. Queso

  • Quesería Txantrea. Txantrea. Queso

  • Lorez lore. Berriozar. Miel

  • Baztán Agricultura. Lazagurria. Espárrago y alcachofa

  • Lakabe. Lakabe. Pan

  • El puente viejo. Caparroso. Hortalizas

  • Asociación Allotarra. Allo. Varios

  • Conservas Gukalde. Artieda. Conservas y mermelada

  • Ekosagar. Oskotz. Zumos

  • Afortunato. Pamplona. Café

  • Dulces Virgen de Ujué. Ujué. Dulces

  • Monasterio de Cascante. Cascante. Dulces

  • Irular. Irurita. Mermeladas

  • Katealde. Alsasua. Pato

  • Chocolates de Navarra. Aizoain. Dulces

  • Miel Baigorri. Sangüesa. Miel

  • El Gantxillo de Mari. Aoiz. Artesanía de oficios: ganchillo

  • Herbaria. Saragüeta. Artesanía de oficios: flores secas

  • Mikene. Arizkun. Artesanía de oficios

  • Nineuk.art. Pamplona. Artesanía de oficios: técnicas gráficas artesanas

  • Aziza Puch Seda Pintada. Meano. Artesanía de oficio: confección textil

  • Artesanía Hermanos Orta. Cascante. Artesanía de oficios: madera de olivo y boj
     

El Nuevo Casino Principal de Pamplona se vistió de gala ayer, miércoles 8 de abril, para acoger la ceremonia de entrega de premios del XXXV Concurso de Calidad de Vinos con D.O. Navarra. Este certamen, consolidado como una de las citas imprescindibles para el sector vitivinícola navarro, es organizado anualmente por la Cofradía del Vino de Navarra con el objetivo de poner en valor el trabajo de las bodegas locales.

El acto estuvo presidido por David Palacios, presidente de la Cofradía, y contó con la dirección de Javier Adot, cofrade del Gran Consejo. Durante el evento, se dieron cita numerosos cofrades y representantes de las bodegas premiadas, reafirmando el prestigio de una Denominación de Origen que destaca por su diversidad y adaptación a las nuevas tendencias del mercado.

Expertos seleccionan los mejores caldos de la región

La cata definitiva para determinar los ganadores se celebró el pasado 28 de marzo. El jurado encargado de la evaluación estuvo compuesto por miembros del Panel Oficial de Catadores, integrantes de la Cofradía del Vino y profesionales de la Asociación de Sumilleres de Navarra. Todo el proceso de selección y las puntuaciones fueron supervisadas y ratificadas ante el notario Alberto Toca, garantizando la transparencia del certamen.

En esta trigésimo quinta edición, el único requisito para la participación era que los caldos estuvieran amparados bajo la D.O. Navarra, lo que ha permitido una competencia abierta entre bodegas de distintas zonas de la Comunidad Foral, desde el Pirineo hasta la Ribera.

Relación de bodegas y vinos ganadores en el certamen

La calidad de la cosecha 2025 y años anteriores ha quedado reflejada en un palmarés muy repartido. En la categoría de Vino blanco sin madera, el galardón recayó en el Pago de Cirsus Chardonnay 2025, mientras que el premio al Mejor blanco con madera fue para el Emergente Barrica Blanco Chardonnay de la bodega Marqués de Montecierzo.

El Vino rosado, emblema de la región, tuvo como máximo exponente al Pagos de Araiz 2025. En el apartado de tintos, destacaron nombres como Lezaun Tempranillo 2025 (cosecha), Laderas de Inurrieta Graciano 2022 (otras añadas) y Emergente Roble 2024.

La excelencia en el envejecimiento fue reconocida a través de los premios al Vino tinto crianza, que compartieron Bodegas Irache (18.91. Irache crianza 2021) y Bodegas Príncipe de Viana (Edición Tinta 2022). Finalmente, el galardón al Mejor reserva fue para Altos de Inurrieta 2021, y el reconocimiento al mejor Vino dulce recayó en el Moscatel Vendimia Tardía 2024 de Bodegas Ochoa.

Funes ha acogido este sábado el acto central de la quinta edición de la ‘Fiesta de la floración del endrino’, una cita ya consolidada en el calendario festivo y agroalimentario navarro que pone en valor la cultura del pacharán y da la bienvenida a la primavera.

La jornada, organizada por la Indicación Geográfica Pacharán Navarro —integrada en el sello Reyno Gourmet—, ha reunido a representantes institucionales, productores y vecinos en torno a una tradición profundamente arraigada en la Comunidad Foral. El acto ha contado con la presencia del consejero de Desarrollo Rural y Medio Ambiente, José María Aierdi; el presidente de la IG Pacharán Navarro, Adrián Subía; y el alcalde de Funes, Ignacio Domínguez.

Uno de los momentos más emotivos ha sido el homenaje a las familias elaboradoras que este año se retiran tras décadas de dedicación al sector. El reconocimiento ha recaído en Txuma Echávarri y Txus Redondo, vinculados a Licores Usua, y en Teresa Arizaleta y Jesús Velasco, de Licores Azanza, destacando su contribución al desarrollo y mantenimiento de esta bebida emblemática.

Durante su intervención, Aierdi ha subrayado el buen momento del sector, poniendo el acento en el relevo generacional: «Hay empuje de la gente joven tanto en la producción como en la elaboración», ha afirmado. En la misma línea, Subía ha destacado que la celebración “se está convirtiendo en una fecha señalada para reunir a la familia del pacharán” y reconocer a quienes han mantenido viva la tradición.

Por su parte, el alcalde de Funes ha reivindicado el vínculo entre el pacharán, el territorio y la agricultura: «Forma parte de nuestra identidad y de nuestro paisaje», ha señalado, destacando además el valor de acoger una cita que visibiliza el trabajo del campo.

Tras el acto institucional, la celebración se ha trasladado a una parcela de endrinos en las inmediaciones de la localidad, donde los asistentes han disfrutado de un aperitivo, antes de continuar en el recinto de La Pista con un mercado de productores acogidos a la Indicación Geográfica.

La programación incluye además actividades culturales y gastronómicas a lo largo del día, como conciertos, degustaciones de pintxos y talleres de cata, en una edición que sigue consolidando esta fiesta itinerante tras su paso por Sesma, Mués, Peralta/Azkoien y Mendavia en años anteriores.

El Pacharán Navarro, elaborado a partir de la maceración de endrinas en anís y sin aditivos, constituye una de las señas de identidad gastronómica de Navarra. Con siete empresas inscritas en su Indicación Geográfica y una producción basada casi en su totalidad en fruto autóctono, el sector continúa apostando por la calidad y la tradición como motores de futuro.

Basque Culinary Center ha acogido la final de la 12 edición del Reto Martiko, un certamen consolidado que premia la excelencia técnica y la creatividad en el uso del magret de pato. En esta ocasión, el jurado ha proclamado ganador al pamplonés Pablo Boillos Echeverría, quien se impuso en una final de altísimo nivel a otros cuatro aspirantes en un certamen gastronómico dirigido a alumnos de 3.º de grado de Gastronomía y Artes Culinarias de Basque Culinary Center, que premia desde hace doce años las propuestas culinarias elaboradas con productos derivados del pato, con el objetivo de apoyar e impulsar la formación y la educación en el mundo de la gastronomía: Patricia Moreno Ruiz, Diego Godoy, Marcos Repollés y Samuel Alonso.

El nivel de la competición ha sido extraordinario, contando con la participación de cinco finalistas que presentaron propuestas de gran calado conceptual. Junto al ganador, destacaron las elaboraciones de Patricia Moreno Ruiz con su plato "Dar voz al origen"; Diego Godoy, quien presentó "El corrido de un pato Martiko"; Marcos Repollés con la propuesta titulada "FlyWays" y Samuel Alonso, que compitió con "Alrededor de la mesa". Todos ellos demostraron un dominio avanzado del producto y una visión personal de la gastronomía contemporánea.

La propuesta ganadora, titulada "Gau Lana" (trabajo nocturno), rinde un profundo homenaje a la figura de los mugalaris de Navarra. A través de su plato, Boillos ha logrado fusionar la cocina navarra y francesa, utilizando el concepto del contrabando histórico en la muga como hilo conductor para dar una "mejor vida" a uno de los productos estrella de Martiko, el magret.

Una técnica depurada entre la tradición y la vanguardia

El plato de Pablo Boillos destacó por su complejidad y por el uso de técnicas de alta cocina. La elaboración principal consistió en un magret de pato curado con sal especiada, acompañado de una gastrique de frutos rojos y una royal de pato rellena de micuit. El menú incluyó guiños personales como un macarrón de foie con harina de maíz y un buñuelo de pato guisado con canela, tomillo y romero, receta heredada de su abuela.

Para equilibrar los sabores, el joven alumno incorporó un puré de apionabo y brotes frescos, aportando matices terrosos mediante el uso de trufa rayada, que evocaba la humedad y el paisaje de la frontera navarra. Según el propio ganador, este reconocimiento supone un impulso fundamental para su carrera profesional, que encara ahora su recta final de formación.

Raíces navarras y futuro en los fogones

Natural de la Txantrea y,actualmente, vecino de Soto Lezkairu, Pablo Boillos manifestó tras la deliberación su deseo de seguir formándose para cumplir su sueño: "abrir un restaurante en Navarra". Su objetivo es transmitir su cultura y raíces a través de la gastronomía, un propósito que ya ha quedado patente en esta victoria en San Sebastián, donde la imaginación y la calidad técnica han sido las notas predominantes.

El evento, diseñado para fomentar las conexiones entre los profesionales del sector y posibles candidatos de varios centros nacionales, incluyó un ciclo de casos de éxito de antiguos alumnos de Le Cordon Bleu Madrid, varias charlas y mesas redondas entre profesionales del sector, y un taller para reconocer y potenciar los perfiles más demandados entre las empresas de hostelería. En esta segunda edición, participaron 30 empresas como Univerxo, Coque, Four Seasons y Grupo Dani García, entre otras

Le Cordon Bleu y la Universidad Francisco de Vitoria celebraron este lunes 23 de febrero la segunda edición del Foro de Empleo de Gastronomía. Este evento está diseñado para fomentar las conexiones entre los profesionales del sector y los alumnos y antiguos alumnos de Le Cordon Bleu Madrid y de otros centros de formación, para brindarles la oportunidad de explorar nuevas oportunidades en su desarrollo profesional.

El Foro, desarrollado en varios espacios del Campus de la UFV, contó con una variedad de actividades que incluyeron un café de bienvenida, una sesión de speed-dating entre empresas y candidatos, varias charlas y mesas redondas con chefs invitados y un taller sobre los perfiles más demandados entre las empresas de hostelería. El evento resultó una gran oportunidad para que los participantes establecieran contactos y obtener información de primera mano sobre las tendencias actuales del sector.

El foro contó con una interesante Sesión de speed-dating con empresas como Saddle, Coque, Grupo Dani García, Hotel Mandarín Oriental Ritz Madrid y Grupo UniverXO, entre otros. Tambien se presentaron varios casos de éxito de antiguos alumnos como: Jesús García Almarcha (Bistró Barceló), Ana Ruz (Ana Ruz Pastelería), Anabel Núñez (Profesora del grado en Gastronomía de la UFV y Le Cordon Bleu Madrid) y Pablo Colmenares (New York Burger) para explorar sus punto de cista y exponer las claves para su éxito.

A continuación, se realizó una mesa redonda de debate sobre quién puede permitirse el éxito hoy en gastronomía, con profesionales como Cristóbal Muñoz (chef de Ambivium*), José Miguel Herrero (director general de la Industria Alimentaria, Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), Nacho Manzano (chef de Casa Marcial**) y María Ritter (directora de la Guía Repsol). Para terminar, realizaron una conversación abierta entre los chefs Mario Sandoval (Coque**) y Francis Paniego (El Portal de Echaurren**), y las ponencias de Manuel Bovia (consultor y formador) y José Antonio Aparicio (presidente Hostelería Madrid).

Apoyo institucional para generar un punto de encuentro y fomento del empleo Entre los invitados al evento se encontraron autoridades autonómicas y locales como la directora general del Servicio Público de Empleo de la Comunidad de Madrid, Doña Belén García Díaz, la concejala de Comercio, Consumo, Empleo y Desarrollo Empresarial del Ayuntamiento de Pozuelo de Alarcón, Doña Susana Penedo Jiménez, la concejala de Innovación, Emprendimiento, Formación y Empleo del Ayuntamiento de Boadilla del Monte, Doña María Jesús García-Alarilla Palacio, la concejala delegada de Desarrollo Económico, Empleo y Comercio del Ayuntamiento de Majadahonda, Doña Ana Camins y la jefa de gabinete de la Concejala Delegada del Ayuntamiento de Majadahonda, Doña Maite Velasco. También contó con la participación varios centros formativos cercanos como el Centro Educativo Fuenllana o el IES María de Zayas y Sotomayor de Majadahonda, entre otros.

Durante la inauguración de la segunda edición del Foro, la directora general de Le Cordon Bleu Madrid, Rosario Barrios, remarcó la importancia de crear entornos compartidos que favorezcan el intercambio entre empresas y profesionales del ámbito gastronómico, impulsando así el aprendizaje mutuo y la generación de nuevas oportunidades laborales. Barrios señaló que el objetivo de esta iniciativa va más allá de los procesos convencionales de reclutamiento. Las empresas, explicó, no solo buscan incorporar perfiles a sus equipos, sino también comprender las motivaciones, expectativas y capacidades del talento emergente. A su vez, los aspirantes asisten para analizar qué competencias demanda actualmente el sector, conocer hacia dónde evoluciona y detectar qué estratégicas les permitirán ganar competitividad en un entorno profesional exigente.

Las inscripciones, al igual que en la primera edición, se agotaron a los pocos días de abrir la convocatoria. Este foro, además, ha contado con la asistencia de alumnos, antiguos alumnos de la Escuela, profesores y alumnos de otros centros de hostelería, cocineros, jefes de sala y otros profesionales del sector.

Tafalla se prepara para vivir uno de sus fines de semana más intensos del año con la celebración de sus tradicionales Ferias, que tendrán lugar entre el 6 y el 8 de febrero. El programa combina la esencia rural y ganadera de la localidad con una amplia oferta de ocio, cultura y deporte dirigida a todos los públicos.

Arranque deportivo y sábado de actividad ininterrumpida

Las ferias comenzarán oficialmente el viernes con un festival de pelota mano profesional en el Frontón Ereta, donde figuras como P. Etxeberria, Rezusta, Artola e Imaz se darán cita a partir de las 20:00 horas. El sábado, la actividad se trasladará a las calles con dianas, la salida de la comparsa de gigantes y la música de la Tamborrada Marinelak y el Zanpantzar.

En el apartado ferial, el Recinto Ferial albergará una exposición de la raza de perros Pachón Navarro, mientras que la Plaza de Navarra acogerá la Feria Agroalimentaria. Los amantes del deporte podrán elegir entre el Herri Kirolak en el patio de Escolapios o una velada de boxeo y kick boxing en el Ereta por la tarde.

Domingo de tradición caballar y el Cuto Divino

El domingo 8 de febrero será el día grande para el sector ganadero. Desde las 07:30 horas se producirá la entrada de la feria caballar, seguida por el III Concurso de Enganche Ciudad de Tafalla. La jornada matutina incluirá demostraciones de herraje y esquileo, además de paseos a caballo y tiro con arco.

Uno de los momentos más esperados llegará a las 14:00 horas en la Plaza de Navarra con la tradicional rifa del Cuto Divino, un acto cargado de historia y simbolismo para los tafalleses. La oferta gastronómica se completará con una degustación de tostadas con aceite de Murchante y vino.

Durante todo el fin de semana, los visitantes podrán disfrutar de la Feria de Antigüedades Vide Grenier en Escolapios, así como de los puestos de venta ambulante, plantas y flores en el Paseo Padre Calatayud, consolidando a Tafalla como el epicentro comercial y festivo de la Zona Media.

La concejal de Turismo de Tudela, Irune García, ha presentado la cuarta edición del Concurso de España de Pincho de Verdura, un evento que este año traslada su sede al Tudela Green Temple (antigua iglesia de San Nicolás). Desde mañana, 16 de enero, y hasta el 16 de febrero, los profesionales de hostelería de todo el territorio nacional podrán formalizar su inscripción para participar en una cita que busca ensalzar el producto de la huerta ribera como eje de la innovación culinaria.

La edil ha destacado que este concurso refuerza la identidad de Tudela como destino gastronómico, basándose en pilares como la cocina sostenible, la materia prima de proximidad y la creatividad en formato miniatura.

Premios y novedad local

El certamen cuenta con una dotación económica atractiva para los tres mejores clasificados:

• Primer premio: 3.500 euros y trofeo.

• Segundo premio: 1.500 euros y trofeo.

• Tercer premio: 1.000 euros y trofeo.

Como principal novedad de esta edición, se ha instaurado un premio local de 500 euros. Para su elección, se organizará una ruta de pinchos el fin de semana previo al concurso. Los dos pinchos más votados por los establecimientos de Tudela serán evaluados por el jurado nacional durante la gran final.

Dinámica del concurso y requisitos

Podrán participar profesionales en activo cuyo pincho tenga la verdura como ingrediente principal y un coste de elaboración que no supere los 1,50 euros. Un comité técnico seleccionará a un máximo de 10 finalistas basándose en las recetas y fotografías enviadas a través de la web oficial del certamen.

La final presencial tendrá lugar el 24 de febrero a partir de las 9:00 horas. Cada cocinero dispondrá de 25 minutos para elaborar seis pinchos idénticos ante un jurado de cinco especialistas. Se valorarán aspectos como el sabor, la originalidad, la presentación y la viabilidad comercial de la propuesta. Además, los establecimientos hosteleros de la ciudad quedarán autorizados para ofrecer los pinchos ganadores en sus cartas, mencionando siempre la autoría original.

Recuperar los saberes del pasado para dar respuesta a los grandes retos del presente. Ese es el espíritu de ALDAXKAK, un proyecto que pone en valor el patrimonio vitivinícola de Navarra —con especial atención a Larraga— y el conocimiento acumulado durante generaciones en torno al cultivo de la vid. Este saber tradicional vuelve a cobrar plena vigencia como herramienta clave para solucionar problemas actuales como la pérdida de biodiversidad o la adaptación al cambio climático.

El proyecto se enmarca en el Programa Innova, impulsado por Fundación “la Caixa” y Fundación Caja Navarra. Parte de una premisa clara: los conocimientos rurales no son vestigios del pasado, sino soluciones reales para el aumento de las temperaturas, la escasez hídrica y la sostenibilidad de los modelos productivos.

Innovación y patrimonio genético en el viñedo

El epicentro de la iniciativa se sitúa en Larraga, localidad con una profunda vinculación histórica con los viveros. Gracias al trabajo de Vitis Navarra en la recuperación de material vegetal de viñas viejas, se ha creado un reservorio genético de gran valor. Este banco de datos es fundamental para seleccionar variedades de uva mejor adaptadas a las nuevas condiciones climáticas extremas.

ALDAXKAK destaca por ser un proyecto interdisciplinar. En él confluyen la visión antropológica de Labrit Patrimonio, encargada de recopilar la memoria oral, junto a la creatividad de la ilustradora María Contreras y el equipo de Algas Comunicación. Además, cuenta con el apoyo fundamental del Ayuntamiento de Larraga.

Del testimonio oral al cómic interactivo

Uno de los ejes centrales es la documentación de testimonios audiovisuales de personas que atesoran conocimientos ligados al mundo rural. Estos relatos permitirán documentar prácticas sostenibles y formas de trabajo cooperativo que se han transmitido por generaciones.

Para llegar a las nuevas generaciones y romper estereotipos sobre el campo, la información se difundirá mediante un repositorio digital, contenidos en redes sociales y un cómic interactivo. La intención es transformar la herencia cultural en nuevos lenguajes divulgativos.

Un refugio climático para la comunidad

La iniciativa no solo documenta, sino que actúa en el territorio. El proyecto contempla una acción participativa en el espacio público de Larraga para crear un refugio climático mediante la plantación de vides. De esta forma, ALDAXKAK plantea que mirar al pasado es la mejor forma de construir un futuro resiliente y arraigado al territorio navarro.

Martiko vuelve a apostar por la creatividad y la excelencia culinaria estas navidades con la renovación de su gama de Alta Gastronomía, una familia de productos disponible exclusivamente en esta época del año. La compañía incorpora una nueva referencia: la Tarrina de foie de pato al Pedro Ximénez, que eleva la colección a un total de siete productos, que incluyen elaboraciones de foie gras entero, foie gras plancha y bombones de foie gras —estos últimos, disponibles durante todo el año—.

Para Martiko, “la gama de Alta Gastronomía es el resultado de décadas de aprendizaje junto a grandes chefs. Nuestro objetivo es acercar al consumidor productos con la calidad y el sabor que encontrarían en un restaurante de alto nivel; propuestas ideales para celebraciones especiales como las cenas y comidas navideñas”.

Alta Gastronomía 2025

La nueva Tarrina de foie de pato al Pedro Ximénez 100 g está elaborada a partir de una cuidada selección de lóbulos de foie gras de pato procedentes de las granjas de Martiko, en Navarra. Destaca por su equilibrio entre sal, especias y el característico toque dulce y aterciopelado del Pedro Ximénez. Su cocción lenta en tarrina le confiere una textura suave y untuosa con un delicado veteado marmolado. Una propuesta gourmet que combina tradición, innovación y calidad Martiko. 

Los productos que regresan por Navidad dentro de la gama Alta Gastronomía son: 

• Foie Gras Entero de Pato con Pistacho 100 g. Tras su éxito en 2024, Martiko recupera esta referencia, elaborada con lóbulos de foie gras cocinados lentamente hasta lograr una textura fundente que contrasta con el toque crujiente del pistacho. 

• Foie Gras Entero de Pato a la Brasa 100 g

• Foie Gras de Pato a la Plancha 150 g

• Foie Gras Entero de Pato 300 g

• Foie Gras Entero de Pato 100 g

• Bombones de Foie Gras de Pato 80 g (disponibles todo el año)

Innovación lista para disfrutar: magret + foie en un mismo formato

Pensando en facilitar la elaboración de platos para momentos especiales, Martiko presenta un formato innovador: una bandeja que combina dos de sus productos estrella. Incluye magret de pato fresco (180 g), jugoso y de sabor profundo, junto a dos escalopes de foie gras fresco, de textura firme y color marfil. Una propuesta práctica para quienes buscan disfrutar de una experiencia gourmet sin complicaciones.

Novedades en la gama de bloc de foie gras de pato:

Martiko amplía también su colección de bloc de foie gras con tres relanzamientos en formato de 40 g: con cava, con turrón y con trufa, disponibles nuevamente tras su excelente acogida el año pasado. A ellos se suman dos nuevos blocs de foie gras en formato ficelle (alargado) de 300 g, con turrón y con Pedro Ximénez.

Estas elaboraciones, preparadas con trozos seleccionados de lóbulos de foie gras y un sazonado ligero, destacan por su textura untuosa y su sabor delicado, ideales para celebraciones. 

Una idea gourmet para regalar: lote “Mar y Montaña Martiko Premium”Martiko presenta diferentes lotes pensados para regalar y sorprender estas fiestas. 

Su lote más exclusivo es el lote “Mar y Montaña Martiko Premium”, que reúne una cuidada selección de sus productos más emblemáticos: foie gras entero de pato mi-cuit, referencias de bloc, jamón de pato, confit y una selección de ahumados como el solomillo de salmón y la trucha del Pirineo. 

Una propuesta perfecta para compartir en familia o con amigos.

PVP: 88,95 € (IVA incluido)

¡El regalo gourmet perfecto! Lote Premium Martiko - Tienda Martiko

Nuevos contenidos on line: Escuela Martiko y Especial de Navidad 

Martiko ha incorporado en su web un nuevo apartado denominado Escuela Martiko, un espacio pensado para descubrir en profundidad el mundo del pato y sus diferentes productos. En él se ofrece información útil y clara sobre el foie gras, el magret, el confit o el jamón de pato: cómo se elaboran, cómo cocinarlos, ideas de maridaje, trucos para lograr el punto perfecto y recetas sencillas para disfrutarlos sin complicaciones.

• Escuela Martiko: martiko.com/escuela-martiko

Además, ha lanzado un apartado exclusivo dedicado a la Navidad, donde encontrar inspiración y disfrutar de estas fiestas a través de la gastronomía. Incluye propuestas de entrantes, platos principales y salsas elaboradas por Basque Culinary Center, así como consejos y maridajes de la mano de @GourmetBilbao y del Restaurante Kabo (Pamplona), todo orientado a convertir de nuestras mesas y celebraciones navideñas en experiencias inolvidables.

• Especial de Navidad Martiko: martiko.com/navidad

Acerca de Martiko

Martiko es una compañía de alimentación dedicada a la elaboración de productos derivados de pato y pescados ahumados. Empresa 100% familiar y referente en el mercado gourmet nacional e internacional, Martiko cuenta con tres centros productivos en Navarra. Su compromiso con la seguridad alimentaria, la innovación, la calidad, el bienestar animal y el respeto a la tierra forman parte de su ADN desde sus inicios.

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La Ruta los Clásicos vuelve este año con más fuerza que nunca. Del 21 al 30 de noviembre, un total de 55 bares de Navarra reivindicarán sus elaboraciones más emblemáticas: esos pinchos, tapas o raciones que han resistido modas y generaciones hasta convertirse en señas de identidad de cada barra. Cada propuesta estará maridada con un vino recomendado de la D.O. Navarra y, como novedad destacada, la ruta incorpora una dinámica de juego en los bares del Casco Antiguo de Pamplona, donde quienes participen podrán ganar premios mientras disfrutan de los clásicos.

El espíritu de esta iniciativa de ANAPEH es claro: poner en valor esos bocados que nunca fallan. Desde tortillas y croquetas hasta cazuelas de ajoarriero, casquería, carrilleras, bacalao, pulpo, hongos o fritos tradicionales. También tienen cabida propuestas más recientes que, por su éxito, ya se han ganado el título de «clásicos modernos». En todos los casos, el producto navarro y la cocina cercana actúan como hilo conductor, invitando a explorar bares de toda la geografía foral y redescubrir sus recetas más representativas.

Una ruta que premia conocimiento y sabor

La edición de 2025 estrena un componente lúdico que se desarrollará en bares del Casco Antiguo de Pamplona, gracias a una dinámica diseñada por Konexioa. Con cada consumición, el bar entregará una tarjeta con una pregunta o un reto. Quienes participen deberán responder o completar la prueba, anotar la solución y depositarla en la urna del establecimiento.

Los desafíos abarcarán desde adivinanzas y preguntas sobre gastronomía navarra hasta pruebas sensoriales de aromas o tacto. Entre todas las tarjetas se sortearán lotes de productos Reyno Gourmet para quienes acierten las preguntas, y un fin de semana rural para dos personas en Navarra entre quienes superen los retos. Los nombres de las personas ganadoras se darán a conocer el 9 de diciembre.

Un viaje por la esencia de los bares navarros

La Ruta los Clásicos es también un reconocimiento a esas especialidades que se recomiendan «con los ojos cerrados» cuando alguien pregunta qué probar en un bar. Una oportunidad para saborear la esencia de la hostelería navarra, recorrer Pamplona y otras localidades, y disfrutar de una gastronomía cotidiana pero de gran calidad, profundamente ligada al territorio y a sus productos.

Toda la información—bares participantes, pinchos, direcciones, horarios, folleto y bases de los sorteos—está disponible en gastrorutasnavarra.com.

La Ruta los Clásicos está organizada por ANAPEH, la Asociación Navarra de Pequeña Empresa de Hostelería, y cuenta con la colaboración de la Cooperativa Hostelería de Navarra, Caja Rural de Navarra, Vinos D.O. Navarra y Reyno Gourmet. El evento está subvencionado por el Gobierno de Navarra–Nafarroako Gobernua y cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de Pamplona–Iruñeko Udala.

La Universidad Pública de Navarra (UPNA) organiza un curso de verano titulado 'Navarra: gastronomía, cultura y vino', que se llevará a cabo del 1 al 3 de septiembre. El evento incluirá degustaciones, charlas con expertos y visitas guiadas. Las inscripciones se realizan en el sitio web de los Cursos de Verano de la UPNA, donde también se puede consultar el programa completo. Las plazas son limitadas y es necesario registrarse para participar en las actividades.

Este curso está dirigido tanto al sector agroalimentario, gastronómico y turístico como al público en general. Las sesiones matutinas serán de contenido académico, mientras que las tardes se dedicarán a actividades experienciales. Durante tres días, se explorará la historia, el presente y los desafíos futuros de la alimentación en la Comunidad Foral, promoviendo el diálogo entre ciencia, tradición e innovación.

El curso forma parte del Programa universitario de turismo enogastronómico de Navarra 2025-2026, resultado de un convenio entre la UPNA y el Departamento de Cultura, Deporte y Turismo del Gobierno de Navarra. Este programa está financiado con fondos del Plan Nacional de Turismo Enogastronómico y Fondos Next Generation UE. La dirección del curso está a cargo de Idoya Fernández Pan, profesora de la UPNA e investigadora del IS-FOOD.

Un recorrido gastronómico por Navarra

El 1 de septiembre se ofrecerán charlas sobre Navarra como destino gastronómico de calidad, la ciencia de los alimentos y la importancia de las sinergias institucionales. A partir de las 12, se realizará una charla y degustación sobre los vinos de Navarra, seguida de una experiencia gastronómica con pinchos, chistorra, tomate y aceite. En la tarde, los participantes podrán elegir entre varias actividades, como una visita a Lekunberri o la elaboración de pacharán.

El martes 2 de septiembre, el enfoque será la gastronomía sostenible, con charlas sobre producto y técnica, y cultura alimentaria. Los asistentes podrán participar en debates y demostraciones, además de una experiencia gastronómica. Las actividades vespertinas incluirán temas como plantas, semilleros, fermentaciones y gominolas de licor.

Clausura con jóvenes talentos

El miércoles 3 de septiembre, el curso concluirá con charlas de jóvenes navarros dedicados a la gastronomía sostenible y temas como la relación entre gastronomía y salud. Se cerrará con una degustación de productos navarros y un recorrido gastronómico a elegir entre Tudela y Bardenas Reales o enoturismo en Olite.

En las charlas participarán destacados profesionales del sector turístico y de la hostelería, como el cocinero David Yárnoz, Goiza Iglesias, Pilar García-Granero, y Patxi Sáez, entre otros. También estarán presentes los alcaldes de Araiz y Larraun, así como académicos y expertos en gastronomía y comunicación.

El curso promete ser una experiencia enriquecedora que permitirá a los asistentes sumergirse en la rica cultura gastronómica de Navarra, mientras se fomenta el diálogo y la innovación en el sector. Con un programa diverso y la participación de reconocidos profesionales, se espera que esta iniciativa atraiga a un público variado y contribuya al desarrollo del turismo enogastronómico en la región.