El Concurso Navarro de Chistorra / Nafarroako Txistorra Lehiaketa celebrará el domingo 4 de octubre en Pamplona su vigésima edición, veinte años dedicados a reconocer la calidad de la chistorra artesana navarra y el trabajo de quienes mantienen viva su elaboración. La jornada combinará el concurso profesional con una degustación popular, música en directo y actividades para todos los públicos.
Las novedades de esta edición se han presentado este martes en la sede del Gremio de Carniceros de Navarra, organizador del certamen, con la participación de su gerente, Javier Prados; el presidente de la nueva Cofradía de la Chistorra, Patxi Goñi; y Carlos Iriguibel, de Carnicerías Iriguibel, ganador de 2025. El concurso cuenta con el apoyo del Gobierno de Navarra, el patrocinio de Caja Rural de Navarra y Reyno Gourmet, y la colaboración de la UPNA, Quaderna Vía, Taberna, El Bordón, Ausolan, CHgroup, la Asociación Milagrosa-Arrosadía y el Ayuntamiento de Pamplona.
Una cofradía para defender la chistorra
El aniversario coincide con los primeros pasos de la Cofradía de la Chistorra, presidida por Goñi, que nace para promover, defender y difundir este producto como alimento tradicional de Navarra. Trabajará para fomentar su calidad, su producción y su conocimiento entre productores, consumidores y restauradores; impulsará ferias, concursos, jornadas y degustaciones; y colaborará con instituciones públicas y privadas en la protección del patrimonio gastronómico navarro.
Uno de sus primeros actos será durante el concurso, con el reconocimiento de los primeros cofrades de honor:
Juan Martínez de Irujo, referente de la pelota navarra, será distinguido por llevar con orgullo el nombre de Navarra y defender sus tradiciones y su riqueza gastronómica, especialmente la chistorra.
María José Beriain, catedrática de Nutrición y Bromatología de la UPNA y académica de las Academias de Gastronomía Navarra y Vasca, será reconocida por su aportación a la mejora de la calidad de la chistorra desde la investigación y la colaboración con sus elaboradores.
Juan Ramón Burguete, presidente del Txoko del Carnicero, será distinguido por su compromiso con el oficio carnicero y por su colaboración con el Gremio en el impulso y la continuidad del concurso.
Del jurado a la plaza
La jornada arrancará a las 9.00 horas con la valoración de las muestras por parte del jurado. Las chistorras se examinarán de forma anónima, identificadas solo con una clave numérica para garantizar la imparcialidad.
A partir de las 10.30 horas, la plaza Alfredo Floristán, en el barrio de La Milagrosa, acogerá la tradicional degustación popular de pinchos, con hinchables y actividades infantiles. A las 11.00 horas comenzará la música en directo, con Chuchín Ibáñez y Los Charros, El Cuarteto de Nanés y Dúo Ilya. A las 12.30 horas se entregarán los premios, se conocerá la mejor chistorra navarra de 2026 y se impondrán la txapela y el mandil que distinguen a su elaborador o elaboradora.
Un jurado de 15 profesionales
Las muestras serán valoradas por 15 profesionales: cinco de la restauración, seis del sector cárnico y cuatro especialistas técnicos del sector alimentario. La novedad de este año es la incorporación de Eneko Izkue, cocinero y profesor del Basque Culinary Center.
Lo integran también Luis Zuazu, presidente del Gremio de Carniceros; María José Beriain; Santos Munárriz, de Embutidos Larrasoaña; Miren Alzueta, directora técnica de Embutidos Goikoa; Iñaki Andradas, del restaurante Baserriberri; Iván Romero, gerente de Galar Foods; Fermín Maeztu, técnico de INTIA; Patxi Goñi, de la Junta Directiva del Txoko del Carnicero; Idoya Fernández, profesora de Tecnología de los Alimentos de la UPNA; Carlos Iriguibel, ganador de la XIX edición; Javier Díaz, del restaurante Alhambra; Iosu Rípodas, del restaurante Rodero; Goiza Isiegas, de Akari Gastroteka; y Aitzol Zugasti, cocinero y asesor de Frigicoll.
Al terminar la presentación, los medios asistentes han podido probar la chistorra de Carnicerías Iriguibel, la casa que obtuvo el máximo reconocimiento del certamen el año pasado.
El Concurso Navarro de Chistorra / Nafarroako Txistorra Lehiaketa celebrará el domingo 4 de octubre en Pamplona su vigésima edición, veinte años dedicados a reconocer la calidad de la chistorra artesana navarra y el trabajo de quienes mantienen viva su elaboración. La jornada combinará el concurso profesional con una degustación popular, música en directo y actividades para todos los públicos.
Las novedades de esta edición se han presentado este martes en la sede del Gremio de Carniceros de Navarra, organizador del certamen, con la participación de su gerente, Javier Prados; el presidente de la nueva Cofradía de la Chistorra, Patxi Goñi; y Carlos Iriguibel, de Carnicerías Iriguibel, ganador de 2025. El concurso cuenta con el apoyo del Gobierno de Navarra, el patrocinio de Caja Rural de Navarra y Reyno Gourmet, y la colaboración de la UPNA, Quaderna Vía, Taberna, El Bordón, Ausolan, CHgroup, la Asociación Milagrosa-Arrosadía y el Ayuntamiento de Pamplona.
Una cofradía para defender la chistorra
El aniversario coincide con los primeros pasos de la Cofradía de la Chistorra, presidida por Goñi, que nace para promover, defender y difundir este producto como alimento tradicional de Navarra. Trabajará para fomentar su calidad, su producción y su conocimiento entre productores, consumidores y restauradores; impulsará ferias, concursos, jornadas y degustaciones; y colaborará con instituciones públicas y privadas en la protección del patrimonio gastronómico navarro.
Uno de sus primeros actos será durante el concurso, con el reconocimiento de los primeros cofrades de honor:
Juan Martínez de Irujo, referente de la pelota navarra, será distinguido por llevar con orgullo el nombre de Navarra y defender sus tradiciones y su riqueza gastronómica, especialmente la chistorra.
María José Beriain, catedrática de Nutrición y Bromatología de la UPNA y académica de las Academias de Gastronomía Navarra y Vasca, será reconocida por su aportación a la mejora de la calidad de la chistorra desde la investigación y la colaboración con sus elaboradores.
Juan Ramón Burguete, presidente del Txoko del Carnicero, será distinguido por su compromiso con el oficio carnicero y por su colaboración con el Gremio en el impulso y la continuidad del concurso.
Del jurado a la plaza
La jornada arrancará a las 9.00 horas con la valoración de las muestras por parte del jurado. Las chistorras se examinarán de forma anónima, identificadas solo con una clave numérica para garantizar la imparcialidad.
A partir de las 10.30 horas, la plaza Alfredo Floristán, en el barrio de La Milagrosa, acogerá la tradicional degustación popular de pinchos, con hinchables y actividades infantiles. A las 11.00 horas comenzará la música en directo, con Chuchín Ibáñez y Los Charros, El Cuarteto de Nanés y Dúo Ilya. A las 12.30 horas se entregarán los premios, se conocerá la mejor chistorra navarra de 2026 y se impondrán la txapela y el mandil que distinguen a su elaborador o elaboradora.
Un jurado de 15 profesionales
Las muestras serán valoradas por 15 profesionales: cinco de la restauración, seis del sector cárnico y cuatro especialistas técnicos del sector alimentario. La novedad de este año es la incorporación de Eneko Izkue, cocinero y profesor del Basque Culinary Center.
Lo integran también Luis Zuazu, presidente del Gremio de Carniceros; María José Beriain; Santos Munárriz, de Embutidos Larrasoaña; Miren Alzueta, directora técnica de Embutidos Goikoa; Iñaki Andradas, del restaurante Baserriberri; Iván Romero, gerente de Galar Foods; Fermín Maeztu, técnico de INTIA; Patxi Goñi, de la Junta Directiva del Txoko del Carnicero; Idoya Fernández, profesora de Tecnología de los Alimentos de la UPNA; Carlos Iriguibel, ganador de la XIX edición; Javier Díaz, del restaurante Alhambra; Iosu Rípodas, del restaurante Rodero; Goiza Isiegas, de Akari Gastroteka; y Aitzol Zugasti, cocinero y asesor de Frigicoll.
Al terminar la presentación, los medios asistentes han podido probar la chistorra de Carnicerías Iriguibel, la casa que obtuvo el máximo reconocimiento del certamen el año pasado.
