José Ignacio Zuazu, de Carnicerías Zuazu de Pamplona, ha ganado este domingo el XX Concurso Navarro de Chistorra / Nafarroako XX. Txistorra Lehiaketa, celebrado en Pamplona/Iruña. Ha recibido la txapela y el mandil que le acreditan como mejor elaborador de este producto tradicional navarro. El segundo premio ha sido para José Miguel Irigoyen, de Carniceros Artesanos Irigoyen Martínez de Lerín, y el tercero para José Luis Guallar, de Supermercado Guallar Murillo de Argüedas.
Zuazu ha explicado que el año pasado ya llegaron al podio y que este año "lo hemos conseguido". Ha subrayado que seguir elaborando chistorra artesana exige mucha dedicación "personal" cada día y ha asegurado que su fórmula es siempre la misma: "No se prepara una especial para el concurso". También ha reconocido que le toca jubilarse, "que ya llevo desde los catorce", aunque de momento no ve relevo generacional. Por ello ha animado a los jóvenes a buscar trabajo en este sector.
En esta vigésima edición, organizada por el Gremio de Carniceros, han participado 36 carniceros y carniceras artesanos. El certamen ha celebrado dos décadas de trayectoria reconociendo la calidad de la chistorra navarra y el trabajo de quienes mantienen viva su elaboración. Además de los tres premiados, han sido finalistas Santi Moreno, de Carnicería Los Porches de Ayegui; Haritz Arrieta, de Embutidos Arrieta de Zubiri; Javier Garde, de Carnicería Ciaurriz de Elizondo; María Erlande Albino, de Carnicerías Deierri de Pamplona; Myriam Basarte, de Carnicería Basarte de Villafranca; José Ramón Martínez, de Embutidos San Antón de Barillas, y Patxi Aldasoro, de Carnicería Pako de Olazagutía.
Un jurado profesional y catas anónimas
Desde las 9:00 horas, el jurado se ha reunido en el Txoko del Carnicero para valorar las muestras. Las chistorras se han examinado de forma anónima, identificadas con una clave numérica para garantizar la imparcialidad.
El jurado ha reunido a profesionales de la restauración, el sector cárnico y el ámbito técnico y académico de la alimentación. Como novedad, ha contado con Eneko Izkue, cocinero y profesor del Basque Culinary Center. Junto a él han participado Luis Zuazu, presidente del Gremio de Carniceros de Navarra, y María José Beriain, catedrática de Nutrición y Bromatología de la UPNA y académica de las Academias de Gastronomía Navarra y Vasca. También han formado parte Isidre Guitart (Embutidos Larrasoaña), Miren Alzueta (Embutidos Goikoa), Iñaki Andradas (restaurante Baserriberri), Iván Romero (Galar Foods), Fermín Maeztu (INTIA), Eusebio Pedroarena (en representación de la Cofradía de la Chistorra), Idoya Fernández (UPNA) y Carlos Iriguibel, de Cárnicas Iriguibel y ganador de la edición de 2025. Han completado el tribunal Javier Díaz (restaurante Alhambra), Iosu Rípodas (restaurante Rodero), Goiza Isiegas (Akari Gastroteka) y Aitzol Zugasti, cocinero y asesor de Frigicoll.
Fiesta popular en la Plaza Alfredo Floristán
Mientras el jurado deliberaba, la Plaza Alfredo Floristán ha acogido desde las 10:30 horas la vertiente más popular del concurso. La ciudadanía ha podido participar en la tradicional degustación de pinchos de chistorra y en las actividades infantiles, con hinchables. A partir de las 11:00 horas, la música en directo de Chuchín Ibáñez y Los Charros, El Cuarteto de Nanés y Dúo Ilya ha animado una mañana en la que la lluvia ha respetado la fiesta.
Las cofradías desfilan hasta la plaza
Uno de los momentos más especiales se ha producido a las 12:15 horas, cuando una comitiva encabezada por los integrantes de la recién creada Cofradía de la Chistorra ha partido del Txoko del Carnicero hacia la plaza. Al desfile se han sumado representantes de la Cofradía del Espárrago de Navarra, la Cofradía del Relleno de Navarra y la Cofradía del Cuto Divino. La llegada de la comitiva ha dado paso al acto central de la jornada, la entrega de premios.
Los primeros cofrades de honor
El aniversario ha servido también para uno de los primeros actos públicos de la Cofradía de la Chistorra, presidida por Patxi Goñi y creada para promover, defender y difundir este producto gastronómico tradicional de Navarra. En la ceremonia han sido reconocidos como primeros cofrades de honor Juan Martínez de Irujo, María José Beriain y Juan Ramón Burguete.
Martínez de Irujo, referente de la pelota navarra, ha recibido la distinción por llevar con orgullo el nombre de Navarra y defender sus tradiciones y su riqueza gastronómica, especialmente la txistorra. Beriain ha sido reconocida por su contribución al conocimiento y la mejora de la calidad del producto desde la investigación y la colaboración con sus elaboradores. Burguete, presidente del Txoko del Carnicero, ha sido distinguido por su compromiso con el oficio carnicero y por colaborar con el Gremio de Carniceros de Navarra en el impulso y la continuidad del concurso.
José Ignacio Zuazu, de Carnicerías Zuazu de Pamplona, ha ganado este domingo el XX Concurso Navarro de Chistorra / Nafarroako XX. Txistorra Lehiaketa, celebrado en Pamplona/Iruña. Ha recibido la txapela y el mandil que le acreditan como mejor elaborador de este producto tradicional navarro. El segundo premio ha sido para José Miguel Irigoyen, de Carniceros Artesanos Irigoyen Martínez de Lerín, y el tercero para José Luis Guallar, de Supermercado Guallar Murillo de Argüedas.
Zuazu ha explicado que el año pasado ya llegaron al podio y que este año "lo hemos conseguido". Ha subrayado que seguir elaborando chistorra artesana exige mucha dedicación "personal" cada día y ha asegurado que su fórmula es siempre la misma: "No se prepara una especial para el concurso". También ha reconocido que le toca jubilarse, "que ya llevo desde los catorce", aunque de momento no ve relevo generacional. Por ello ha animado a los jóvenes a buscar trabajo en este sector.
En esta vigésima edición, organizada por el Gremio de Carniceros, han participado 36 carniceros y carniceras artesanos. El certamen ha celebrado dos décadas de trayectoria reconociendo la calidad de la chistorra navarra y el trabajo de quienes mantienen viva su elaboración. Además de los tres premiados, han sido finalistas Santi Moreno, de Carnicería Los Porches de Ayegui; Haritz Arrieta, de Embutidos Arrieta de Zubiri; Javier Garde, de Carnicería Ciaurriz de Elizondo; María Erlande Albino, de Carnicerías Deierri de Pamplona; Myriam Basarte, de Carnicería Basarte de Villafranca; José Ramón Martínez, de Embutidos San Antón de Barillas, y Patxi Aldasoro, de Carnicería Pako de Olazagutía.
Un jurado profesional y catas anónimas
Desde las 9:00 horas, el jurado se ha reunido en el Txoko del Carnicero para valorar las muestras. Las chistorras se han examinado de forma anónima, identificadas con una clave numérica para garantizar la imparcialidad.
El jurado ha reunido a profesionales de la restauración, el sector cárnico y el ámbito técnico y académico de la alimentación. Como novedad, ha contado con Eneko Izkue, cocinero y profesor del Basque Culinary Center. Junto a él han participado Luis Zuazu, presidente del Gremio de Carniceros de Navarra, y María José Beriain, catedrática de Nutrición y Bromatología de la UPNA y académica de las Academias de Gastronomía Navarra y Vasca. También han formado parte Isidre Guitart (Embutidos Larrasoaña), Miren Alzueta (Embutidos Goikoa), Iñaki Andradas (restaurante Baserriberri), Iván Romero (Galar Foods), Fermín Maeztu (INTIA), Eusebio Pedroarena (en representación de la Cofradía de la Chistorra), Idoya Fernández (UPNA) y Carlos Iriguibel, de Cárnicas Iriguibel y ganador de la edición de 2025. Han completado el tribunal Javier Díaz (restaurante Alhambra), Iosu Rípodas (restaurante Rodero), Goiza Isiegas (Akari Gastroteka) y Aitzol Zugasti, cocinero y asesor de Frigicoll.
Fiesta popular en la Plaza Alfredo Floristán
Mientras el jurado deliberaba, la Plaza Alfredo Floristán ha acogido desde las 10:30 horas la vertiente más popular del concurso. La ciudadanía ha podido participar en la tradicional degustación de pinchos de chistorra y en las actividades infantiles, con hinchables. A partir de las 11:00 horas, la música en directo de Chuchín Ibáñez y Los Charros, El Cuarteto de Nanés y Dúo Ilya ha animado una mañana en la que la lluvia ha respetado la fiesta.
Las cofradías desfilan hasta la plaza
Uno de los momentos más especiales se ha producido a las 12:15 horas, cuando una comitiva encabezada por los integrantes de la recién creada Cofradía de la Chistorra ha partido del Txoko del Carnicero hacia la plaza. Al desfile se han sumado representantes de la Cofradía del Espárrago de Navarra, la Cofradía del Relleno de Navarra y la Cofradía del Cuto Divino. La llegada de la comitiva ha dado paso al acto central de la jornada, la entrega de premios.
Los primeros cofrades de honor
El aniversario ha servido también para uno de los primeros actos públicos de la Cofradía de la Chistorra, presidida por Patxi Goñi y creada para promover, defender y difundir este producto gastronómico tradicional de Navarra. En la ceremonia han sido reconocidos como primeros cofrades de honor Juan Martínez de Irujo, María José Beriain y Juan Ramón Burguete.
Martínez de Irujo, referente de la pelota navarra, ha recibido la distinción por llevar con orgullo el nombre de Navarra y defender sus tradiciones y su riqueza gastronómica, especialmente la txistorra. Beriain ha sido reconocida por su contribución al conocimiento y la mejora de la calidad del producto desde la investigación y la colaboración con sus elaboradores. Burguete, presidente del Txoko del Carnicero, ha sido distinguido por su compromiso con el oficio carnicero y por colaborar con el Gremio de Carniceros de Navarra en el impulso y la continuidad del concurso.
![[GALERIA] Los Voladores de Papantla, en los Encuentros de Pamplona](https://do8csi6ai2mqa.cloudfront.net/articulos/articulos-597809.jpg)
