La Indicación Geográfica Pacharán Navarro prevé que la producción de la campaña venidera supere ligeramente los 3 millones de litros, después de que el cultivo haya evolucionado de forma favorable en Navarra pese a las sucesivas olas de calor registradas desde finales de mayo y la falta de lluvia.
Tras una primavera marcada por una abundante floración y un buen cuajado del fruto, las precipitaciones de la segunda quincena de abril y la primera de mayo permitieron consolidar unas previsiones de buena cosecha, lo que ha adelantado la recolección cerca de diez días respecto a campañas anteriores: este año ha comenzado ya en la primera semana de septiembre.
Las altas temperaturas y la escasez de agua han afectado de forma distinta según el tipo de cultivo. "En los endrinos silvestres, el arañón presenta un tamaño menor y parte de los frutos han caído al suelo debido al estrés hídrico. En cambio, en las plantaciones cultivadas, el riego ha permitido mantener la producción en los árboles, aunque el fruto también sea de menor calibre", explica el presidente de la IG Pacharán Navarro, Adrián Subía.
"El riego nunca llega a sustituir totalmente al agua de lluvia, por ello los frutos son pequeños, pero la atención de los agricultores y agricultoras aportando el agua necesaria consigue que la producción se mantenga en el árbol", señala Subía. En la misma línea, Carlos Marzo, técnico de fruticultura de INTIA, asegura que "se ha dado un buen cuajado del fruto y no ha habido anomalías respecto a la incidencia de plagas y enfermedades, por lo que ha sido una campaña sana".
Un fruto más pequeño, pero de más calidad
Pese a las condiciones meteorológicas, el sector mantiene el optimismo. "Seguimos con la misma impresión que tuvimos durante la época de floración. Vamos a tener una buena producción", afirma Subía, quien añade que el menor tamaño del arañón tendrá incluso un efecto positivo en la calidad del producto final: "La sequía, al menos, nos aportará algo beneficioso: con un menor tamaño de fruto nuestros pacharanes tendrán un color más vivo y resultarán más aromáticos".
Por su parte, Alexia Zabalza, secretaria del Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Pacharán Navarro, asegura que "la cifra de 3 millones de litros viene siendo relativamente estable durante las últimas campañas, con variaciones inferiores al 10% en función de la evolución del cultivo y la cosecha disponible".
Actualmente, 24 agricultores cultivan endrinas para la IG Pacharán Navarro en las 138,30 hectáreas de superficie que en exclusiva se destinan en la Comunidad Foral al endrino. Seis son las empresas inscritas en el registro de la Indicación Geográfica: DZ Licores (Destilerías Zoco), Destilerías La Navarra, Licores Baines, Hijos de Pablo Esparza (Basarana), Licores Azanza y Licores Ordoki.
Presencia en el Barcelona Liquor Symposium
La IG Pacharán Navarro estará presente el próximo 1 de octubre en la Conferencia de Consejos Reguladores de Indicaciones Geográficas de Bebidas Espirituosas, que se celebra en paralelo a la 5ª edición del Barcelona Liquor Symposium, con el objetivo de dar a conocer de primera mano esta bebida vinculada a la identidad navarra.
"Las indicaciones geográficas son también muy importantes socialmente: hablan de la riqueza cultural del territorio, y a la vez promueven el desarrollo económico tanto a través de la producción primaria como con su elaboración y comercialización. Por ello nos reunimos en la Conferencia de Indicaciones Geográficas de Bebidas Espirituosas, para tratar de ayudar a garantizar el mantenimiento de toda la riqueza que aportan, objetivo cada vez más complejo en un momento de globalización", indica Subía.
El Pacharán Navarro es una bebida espirituosa de baja graduación (25-30º) que se obtiene de la maceración de las endrinas en un anisado, según la elaboración tradicional. Navarra es la cuna del pacharán, una bebida con una arraigada tradición en la Comunidad Foral. Las endrinas se obtienen del arbusto Prunus spinosa, de naturaleza silvestre y muy abundante en las zonas de montaña de Navarra. Desde 1987, Navarra se ha convertido en la única zona de Europa donde, además de encontrar endrinas silvestres, también se cultivan para la elaboración del Pacharán Navarro con Indicación Geográfica, gracias al trabajo y el impulso de la industria elaboradora y los agricultores y agricultoras locales.
