Ofrecerá hasta el domingo catas, talleres, charlas, degustaciones y un mercado en el centro de la ciudad. La concejala delegada de Economía Local Sostenible, Patricia Perales, participa en la sesión inaugural, a las 19.30 horas en Condestable
Pamplona/Iruña, 3 de octubre
Este martes a las 19.30 horas se pone en marcha la I Semana del Producto Local, con una sesión de presentación abierta al público en Civivox Condestable. En ella participará la concejala delegada de Economía Local Sostenible, Patricia Perales, así como representantes de todas las entidades colaboradores en esta iniciativa, CPAEN, Asociación de Elaboradores de Alimentos Artesanos, INTIA, Casa Gurbindo Etxea y Gremio de Carniceros. La presentación concluirá con un brindis con vino DO Navarra y degustación de productos locales.
El objetivo de esta semana, que se desarrollará del 4 al 9 de octubre, es visibilizar y poner en valor los productos locales, el trabajo de los productores y la filosofía que rodea la producción local por su contribución a la sostenibilidad, a unos hábitos saludables de alimentación por la calidad de esos alimentos y por ser motor de la economía de Pamplona y toda Navarra. Durante estos días se sucederán las conferencias, las catas, los talleres, encuentros y visitas, degustaciones e incluso un mercado de productos locales en la plaza del Castillo y el paseo de Sarasate.
Ibán Yarza, el experto en pan
El programa cuenta con talleres y catas abiertos a la participación bajo el título de ‘Sabor y salud’, que se celebrarán entre el 4 y el 7 de octubre en el edificio de los ascensores de Descalzos. Las inscripciones y compra de entradas para estas actividades se deben realizar en la Oficina de Turismo Municipal y tienen un coste de 5 euros para los talleres y de 3 euros para las catas. Los talleres se desarrollarán de 17 a 19 horas.
El miércoles se hablará de fermentaciones y levaduras, dando un repaso práctico a los diversos tipos de fermentaciones como masas madre para el pan, chucrut, kimchi, yogurt, kombucha o el kefir de agua. El taller está dirigido por José Uranga e Iban Yarza, con la colaboración de Diego Prado, responsable del LAB del Basque Culinary Center. Yarza es un apasionado divulgador e investigador del mundo del pan, autor del libro ‘Pan casero’ y ha colaborado con David de Jorge en el programa ‘Robin Food’.
El jueves se aprenderán los secretos de los crepes ecológicos con Catherine Albacete. Las personas participantes podrán elaborar crepes con harina de trigo y ‘galletes’ elaboradas con trigo sarraceno. Y para el viernes se dejan las verduras, con un taller que incluye cata de pimientos, salsas de tomate y pochas. Se hará un breve repaso a las técnicas para cocinar verdura como la cocción al agua, al vapor, salteado, fritura..., preservando al máximo sus cualidades saludables. El gastrónomo y presidente de la Asociación Gasterea, Karlos Larrea, y José Uranga, presidente de Slow Food Pamplona-Iruña
Catas de vino, aceite, pan y queso
Desde mañana y hasta el viernes, el mismo edificio de los ascensores de Descalzos acogerá a las 20 horas catas de diferentes productos navarros. El martes se realizará una ‘cata de la cepa a la boca’, con vinos de la Denominación de Origen Navarra. Las personas asistentes podrán degustar cinco vinos blancos, rosados, tintos y dulces, con diferentes variedades de uva.
El miércoles el comunicador y catador, Iban Yarza, dirigirá la cata de panes ecológicos. Se probarán panes de espelta, de kamut, integrales y blancos de trigo, panes de centeno. Asimismo, se degustarán panes de las panaderías Spica y Orrio de Puente la Reina, Arguiñáriz, lakabe, BioAndelos de Mendigorría y PanaKery de Sarriguren.
La sesión del jueves estará dedicada al aceite virgen extra DO Navarra y ecológico. Se realizará una sesión de iniciación al aceite de oliva virgen extra de las principales variedades y un maridaje con entre algunos productos y tapas. Por último, el viernes, día para el queso de DO Roncal, la primera denominación de origen de quesos de España reconocida en 1981. Elaborado con leche cruda de oveja, en su gran mayoría ‘latxa’, se probarán distintas maduraciones de este queso.
El programa se completa con otras dos actividades. El miércoles a las 11 horas en las instalaciones de INTIA en Villava se celebrará un encuentro en torno al pan seco con Iban Yarza, agricultores cerealistas y panaderos. Al día siguiente, el jueves a las 17 horas, en la finca de prácticas de biodiversidad de la Universidad Pública de Navarra se hablará sobre manzanas y vides autóctonas, con una visita al Banco de Germoplasma de frutales y vid. En ese banco se mantienen en cultivo 455 variedades de manzano, 255 de vid, 15 de peral y 22 de ciruelo europeo.
I Semana del Producto Local. Programación. De 4 al 9 de octubre
Martes 4 de octubre. Civivox Condestable. 19.30 horas
- Presentación de la I Semana del Producto Local
- Intervendrán la concejala delegada de Economía Local Sostenible, Patricia Perales, y representantes de todas las entidades colaboradoras en esta iniciativa: CPAEN, Asociación de Elaboradores de Alimentos Artesanos, INTIA, Casa Gurbindo Etxea y Gremio de Carniceros
Sabor y Salud. Catas y Talleres. Del 4 al 7 de octubre
- Lugar: edificio de los ascensores de Descalzos
- Inscripciones y compra de entradas en la Oficina de Turismo Municipal
- Talleres, de 17 a 19 horas. Precio: 5 €. Máximo 30 personas, excepto en el taller de crepes que es para 20 personas
- 5 de octubre: Taller ‘Nuestras amigas las bacterias y las levaduras’. Fermentaciones
- 6 de octubre: Taller de crepes ecológicos
- 7 de octubre: Taller ‘Cocinando las verduras’. Cata de pimientos, salsas de tomates y pochas
- Catas, a las 20 horas. Precio 3 €
- 4 de octubre: ‘Cata de la cepa a la copa’. Vinos Denominación de Origen Navarra
- 5 de octubre: encuentro alrededor del pan ecológico, con Iban Yarza
- 6 de octubre: cata de aceite de virgen extra DO Navarra. Reyno Gourmet
- 7 de octubre: cata de queso: DO Roncal. Reyno Gourmet
Otras actividades
- Miércoles 5 de octubre, a las 11 horas en INTIA (Villava). ‘Encuentro alrededor del pan eco’
- Jueves 6 de octubre, a las 17 horas, en la UPNA. El Sario. Finca de prácticas. Biodiversidad. Colección de manzanas y vides autóctonas
