Coincidiendo con el estreno de The Champions Burguer en Pamplona, que estará instalado en el parque del Runa hasta el próximo 29 de septiembre, hemos tenido la oportunidad de entrevistar a Álex Viñal, chef y propietario de Nola Smoke, un proyecto gastronómico nacido en Zaragoza durante la pandemia, que ha ganado un reconocimiento importante gracias a su enfoque innovador en el uso de la brasa Kamado para ahumar y cocinar hamburguesas y perritos con un sabor único y diferenciador.
Viñal nos habla con pasión sobre su creación que podemoste degustar en el food track de Nola Smoke, "La Nonna·, la hamburguesa que ha traído a 'The Champions Burger' de Pamplona. Esta propuesta gastronómica combina sabores tradicionales italianos con un toque moderno, destacando la carbonara de la "nonna" italiana. La hamburguesa está elaborada con brioche casero, 180 gramos de carne madurada cocinada a la brasa Kamado, salsa demi-glace de ragú de ternera, Parmigiano Reggiano, guanciale ahumado, y la especial salsa Nona. Todo ello potenciado por el característico ahumado del Kamado, una brasa de origen coreano que combina brasa y humo para lograr un sabor inigualable.
Sobre su participación en 'The Champions Burger', Álex compartió con orgullo el éxito obtenido en Zaragoza, donde ganaron gracias al apoyo de su gente, lo que les ha dado un pase directo a la final de España. "Para nosotros, es una pasada. La gente apostó por nosotros y nos votó, y aquí estamos", comentó entusiasmado.
Nola Smoke, que comenzó como una respuesta a la pandemia, ha evolucionado gracias a su técnica de cocción con el Kamado, donde el uso de madera de vid y ingredientes de primera calidad hacen la diferencia. Además, Viñal destacó que su propuesta de carbonara de autor tiene un toque especial gracias al guanciale y a una salsa propia hecha con *black pepper*, una pimienta fermentada coreana que aporta un sabor único.
Cuando le preguntamos sobre sus expectativas en Pamplona, Álex respondió: "Teníamos muchísimas ganas de venir. Pamplona es una ciudad que conoce bien su gastronomía, y sabemos que aquí la gente sabe diferenciar cuando algo es bueno. Queremos estar allá arriba en las ventas, pero lo más importante es que a la gente le guste lo que pruebe de nosotros".
Con ese entusiasmo y confianza, Nola Smoke se prepara para conquistar los paladares pamploneses, llevando su esencia zaragozana y su innovadora propuesta a uno de los eventos de hamburguesas más importantes del país.
¡Les deseamos mucha suerte en la competición!
