La Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra y el Consejo Regulador de la D.O. Navarra han presentado este martes la 25ª Semana de la Cazuelica y el Vino D.O. Navarra, que se celebrará del 2 al 11 de octubre. La presentación ha tenido lugar en el Camping Iratxe de Ayegui, establecimiento ganador de la pasada edición, y ha contado con la participación de Ana Beriain, presidenta de la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra; Sara Clemente, responsable de comunicación del Consejo Regulador de la D.O. Navarra; Rocío Sigüenza Hernández, directora de Negocios de la DT Ebro de CaixaBank; Santiago Enciso, presidente de la Cooperativa de Hostelería; y Carlos Leceaga, gerente de Pirineos Exdim.
La cita alcanza en esta ocasión una cifra especialmente significativa: veinticinco ediciones dedicadas a mantener y poner en valor la cocina tradicional, los guisos elaborados a fuego lento, el aprovechamiento del producto y el recetario popular que forma parte de la memoria gastronómica de Navarra.
La Semana llega además con un notable crecimiento de participación. Cincuenta establecimientos ofrecerán su cazuelica, frente a los cuarenta y uno de la edición anterior, lo que supone un incremento cercano al 22%. Participan locales de Pamplona, Alsasua, Ayegui, Berrioplano, Burlada, Egüés, Isaba, Tafalla, Villamayor de Monjardín y Viana, ampliando así la presencia del evento en diferentes puntos de la Comunidad Foral.
Cada establecimiento presentará una única cazuelica, elaborada siguiendo los principios de la cocina tradicional y acompañada por un vino recomendado de la D.O. Navarra, con precios de entre 2,80 y 3,30 euros sin incluir la bebida. Del total de propuestas, 38 son aptas para personas con celiaquía —seis de ellas previo aviso—, lo que representa el 76% de la oferta.
La presentación vuelve al establecimiento ganador
La elección del Camping Iratxe como sede de la rueda de prensa ha reconocido su condición de ganador de la pasada edición. Al finalizar el acto, los asistentes pudieron volver a degustar la cazuelica con la que el establecimiento logró el Oro en 2025: pocha de Valdega con acelgas y manita de cerdo estilo abuela Dora, maridada con Irache Rosado de Bodegas Irache. Juan Cruz Lizarraga Bustamante, cocinero de Camping Iratxe, y Alejandro Gómez Mangione, de Bodegas Irache, explicaron la elaboración y el maridaje. Después tuvo lugar una visita y cata en Bodegas Irache y una recorrido por su Museo del Vino.
Un programa especial para la 25ª edición
Como antesala de la Semana, el jueves 1 de octubre a las 19:00 horas, el Aula de Cocina del Mercado del Ensanche de Pamplona acogerá un showcooking histórico que recorrerá diferentes momentos del certamen a través de tres cazuelicas premiadas: las manitas rellenas de setas, jamón y foie al aroma de pimientos de Lodosa de Luismi León (Café Iruña, Bronce 2007), el pimiento relleno de rabo de vaca con sus callos de Pedro Amatria (Restaurante Obas, Oro 2015) y el estofado de manitas de cerdo con garbanzos de Álex Múgica (Restaurante El Colegio, Oro 2021). Cada cocinero relatará la historia de su elaboración y el público podrá degustar las tres cazuelicas acompañadas de otros tantos vinos D.O. Navarra. La actividad tiene un precio de 22 euros por persona, un aforo de 20 plazas y las inscripciones se realizan a través del enlace habilitado por la organización.
El miércoles 7 de octubre se organizará una ruta de cazuelicas con periodistas y gastrobloguers por diferentes establecimientos participantes, pensada para dar a conocer de primera mano las propuestas de esta edición en un ambiente distendido.
El sábado 3 de octubre se celebrará la decimotercera edición de Navarider Day, una ruta motera no competitiva que combina carretera, paisaje, turismo y gastronomía, y que reunirá a más de 700 motoristas llegados de distintos puntos de España. Como parte de la experiencia, los participantes cenarán a base de cazuelicas.
El jueves 8 de octubre, de 20:00 a 22:00 horas, el Hotel Pamplona Catedral acogerá una nueva Musicata, que combinará la cata de cuatro vinos D.O. Navarra —uno de ellos a ciegas— con una cazuelica y música de saxo en directo a cargo de Fernando Sánchez, bajo la dirección de Pedro Bujanda. El precio es de 22 euros e incluye picoteo, cazuelica y copa de regalo; las inscripciones se gestionan por WhatsApp en el 687 212 112.
La Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra, en colaboración con Pamplonews, pone de nuevo a disposición del público la APP oficial de la Semana de la Cazuelica, accesible sin necesidad de descarga. A través de ella se podrá consultar el listado completo de cazuelicas con sus fotografías, los audios de los cocineros explicando sus elaboraciones, el ranking en tiempo real de las más votadas y un mapa interactivo de los establecimientos participantes. El público podrá votar sus cazuelicas favoritas desde los locales y entrar en el sorteo de un lote de vinos D.O. Navarra. La APP servirá también de vía de participación en el concurso "Las Fotikos de Pamplonews y Vinos D.O. Navarra", que repartirá un lote de vinos y dos entradas para la próxima edición de Vinofest entre la mejor fotografía seleccionada por Pamplonews y la de mayor votación popular.
Jurado, final y galardones
Durante la Semana, un jurado integrado por profesionales de la cocina recorrerá los establecimientos y valorará las cazuelicas atendiendo a criterios como el producto, la técnica, la estética, la temperatura, el sabor, el conjunto y la viabilidad. Los locales seleccionados disputarán la final el jueves 15 de octubre en el Aula de la Cooperativa de Hostelería, donde volverán a elaborar sus propuestas ante un jurado distinto al de la fase previa, y ese mismo día se celebrará la entrega de galardones. Se mantienen los reconocimientos de Oro, Plata y Bronce, así como los premios impulsados por la D.O. Navarra —entre ellos el de Mejor Servicio del Vino— y las menciones especiales a la mejor cazuelica elaborada con producto de caza (Pirineos Exdim), con Aceite Sandúa, con producto local o Km 0 (Ayuntamiento de Pamplona) y apta para celíacos (Asociación de Celíacos de Navarra).
Accesibilidad y sostenibilidad
La Semana continuará incorporando medidas de accesibilidad e inclusión: los carteles, folletos y demás materiales incluirán códigos NaviLens, y se ofrecerán contenidos en lectura fácil, PDF accesible, información sobre alérgenos y sobre las características básicas de accesibilidad de los establecimientos, además de vídeos y audios accesibles. En materia de sostenibilidad, la Asociación seguirá trabajando en la reducción y optimización de materiales impresos, la reutilización de soportes, el empleo de materiales de menor impacto ambiental, la vajilla reutilizable o compostable cuando sea necesaria y el impulso del producto local y de cercanía.
Toda la información sobre establecimientos, cazuelicas, horarios, alérgenos, vinos recomendados y actividades está disponible en www.travelnavarra.com, así como en los perfiles de la Asociación en Facebook (@hostelerianavarra), X (@hostnavarra) e Instagram (@hostelerianavarra).
Listado de establecimientos participantes
Pamplona: Caravinagre (marmitako de atún con bisque de marisco), Mesón de la Tortilla (el cordero del mesón), Mesón Pirineo (pochas con rape), Gatza (txipi papada), Bar La Granja (la mordidita), Cervecería Txirrintxa (la marmita), Morro (de morro a morros), Don Mérito Essencia (essencia de toro), Bar Monasterio (caldereta de los 5 sentidos), La Tasca de Don Jose (gorrín navarro al vino tinto), Bar Baviera (moflete navarro), New Gure Etxea (goxogure), Café Iruña (albóndigas de cordero al chilindrón), La Escalerica Centro (carrillera ibérica con piquillo y cebolla encurtida oriental), La Comedia (moflete ibérico), Bar Ulzama (entre rabos y garbanzos), Casa Otano (entre pucheros, todo sabe mejor), La Mandarra de la Ramos (pollo a la pepitoria), Baserriberri (callos malayos), Bearán Bar&Rooms (corzo urbano), Bar Castillo de Javier (insepiarable), Haziaberri (pilotes), Casa Paco (la cremosa de paco), Bar Ona (el susurro del potro), Luxua (navarrica), Nevada (manitas de cerdo y oreja de árbol), Geltoki (guiso de garbanzos con zizahori, miso y lingote de manitas de Euskal Txerri), La Huerta de Chicha (locro de la chicha), La Ideal de Mar (cigala por el morro), La Barra del Goloso (Beneixama 2026), Las de Pichi (che, qué molleja!), Akari Gastroteka (patorrillo de Atxen), El Txoko del Sadar (migas del pastor con txungur ibérico), Restaurante Nómada (susurros del otoño, bosque, humo y roncal), Cuatroytres Bar Rest. del Hotel Blanca de Navarra (arroz caldoso de carrilleras), La Picachilla (el ajorriero de la pica), New Cervecería Bavaros (estofado de morlaco estafeta), El Petit (el vicio del pastor), Snob Cocktail & Food (lentejas y choricero), Ceniza Urban Grill (carrilleras ceniza) y Tamarán (cazuelita Tamarán).
Fuera de Pamplona: Restaurante Kaixo, en Alsasua (aquellos callos, estos morros); Camping Iratxe Kanpina, en Ayegui (callicos con garbanzos del primo Félix decorados con papada ibérica y guindilla); Hotel Luze El Toro, en Berrioplano (los callos de ternera unta morros de mi abuela); Bar Mar, en Burlada (porki entraña); El Txoko de Egüés (estofado de toro de lidia al vino tinto); Camping Asolaze, en Isaba (jabato a la mar, albóndigas de basurde con sepia); Beratxa Hotel Restaurante, en Tafalla (txuri eta beltz Beratxa); Castillo de Monjardín Restaurante, en Villamayor de Monjardín (ciervo tardío); y El Bordón Restaurante, en Viana (ropa vieja acompañada de sus garbanzos fritos).
